Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Osteboller II (beignets soufflés au fromage)

Osteboller II fra Erkens Stor kokebok (1914): vannbakkelsdeig av 2,5 dl vann, 125 g smør, 125 g mel og 4 små egg, med 120 g sveitserost i terninger rørt inn til sist. Deigen deles i nøttestore biter og friteres lyst gyllenbrune; serveres i pyramide.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 27 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre av to varianter av osteboller i kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). Her brukes mer smør og sveitserost i terninger, som smelter inne i de friterte bollene.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp

    Ha vann, smør og salt i en gryte og gi det et oppkok.

  2. 2

    Rør inn melet

    Ta gryten av varmen og tilsett alt melet på én gang. Rør godt sammen, sett gryten tilbake på varmen og rør til deigen helt slipper skjeen og gryten.

  3. 3

    Tilsett egg

    Ta gryten av varmen og rør inn eggene ett om gangen. Hvert egg må være helt innarbeidet før det neste tilsettes.

  4. 4

    Bland inn osten

    Skjær osten i terninger og rør den inn til sist.

  5. 5

    Friter og anrett

    Del deigen i biter på størrelse med store nøtter og friter dem lyst gyllenbrune i varmt fett (ca. 175 °C). Anrett i pyramide på et fat dekket med serviett eller kakepapir.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter, gram); «1 knivsod salt» er angitt som ca. 1/4 teskje. Smult er erstattet med nøytral olje til fritering (smult kan brukes). Frityrtemperatur er angitt i grader, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 37) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. smør g smør. 125 gr. hvetemel g hvetemel. 4 små egg, 200 gr. ¾ l. vann 1 knivsodd stk egg (små). 2,5 dl vann. 0,25 teskje salt (originalen: 1 knivsodd). 120 gr. schweizerost. Vann, smør, g sveitserost (skåret i terninger). nøytral olje eller smult til fritering. Ha vann, smør og salt has i en gryte og gis gi det et opkok; tas oppkok.. Ta gryten av varmen og tilsettes melet, tilsett alt melet på engang. Røres én gang. Rør godt sammen, settes over sett gryten tilbake på varmen igjen, og man rører i deigen, rør til denne fullstendig deigen helt slipper skjeen og gryten. Gryten tas gryten.. Ta gryten av varmen, varmen og rør inn eggene tilsettes ett ad gangen; hvert om gangen. Hvert egg må være fullstendig blandet med deigen, helt innarbeidet før det næste has i. Osten skjæres op neste tilsettes.. Skjær osten i terninger og røres i rør den inn til sist. — Deigen deles op som sist.. Del deigen i biter på størrelse med store nøtter, nøtter og disse kokes lyse gulbrune friter dem lyst gyllenbrune i smult. Anrettes varmt fett (ca. 175 °C). Anrett i pyramide på et fat som er dekket med serviett eller kakepapir.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter, gram); «1 knivsod salt» er angitt som ca. 1/4 teskje. Smult er erstattet med nøytral olje til fritering (smult kan brukes). Frityrtemperatur er angitt i grader, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags deig er dette?
Det er en klassisk vannbakkels-/choux-deig: vann, smør og salt kokes opp, melet røres inn på én gang, deigen tørkes over varmen til den slipper skje og gryte, og eggene røres inn ett for ett. Osten (120 g sveitserost i terninger) blandes inn helt til slutt.
Hvordan tilberedes bollene?
Deigen deles i klumper på størrelse med store nøtter og kokes (frityrstekes) i smult i gryte til de er lyst gyldenbrune.
Hvordan serveres osteballene?
De anrettes i pyramide på et fat dekket med serviett eller kakepapir – oppskriften er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 45 minutter.
Hvorfor må eggene røres inn ett om gangen?
Hvert egg må være fullstendig blandet inn i deigen før det neste tilsettes, ellers blir deigen ujevn og bollene hever seg dårlig. Oppskriften bruker 4 små egg.