Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Osteboller II (beignets soufflés au fromage)

Osteboller II fra Erkens Stor kokebok (1914): vannbakkelsdeig av 2,5 dl vann, 125 g smør, 125 g mel og 4 små egg, med 120 g sveitserost i terninger rørt inn til sist. Deigen deles i nøttestore biter og friteres lyst gyllenbrune; serveres i pyramide.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 27 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre av to varianter av osteboller i kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). Her brukes mer smør og sveitserost i terninger, som smelter inne i de friterte bollene.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp

    Ha vann, smør og salt i en gryte og gi det et oppkok.

  2. 2

    Rør inn melet

    Ta gryten av varmen og tilsett alt melet på én gang. Rør godt sammen, sett gryten tilbake på varmen og rør til deigen helt slipper skjeen og gryten.

  3. 3

    Tilsett egg

    Ta gryten av varmen og rør inn eggene ett om gangen. Hvert egg må være helt innarbeidet før det neste tilsettes.

  4. 4

    Bland inn osten

    Skjær osten i terninger og rør den inn til sist.

  5. 5

    Friter og anrett

    Del deigen i biter på størrelse med store nøtter og friter dem lyst gyllenbrune i varmt fett (ca. 175 °C). Anrett i pyramide på et fat dekket med serviett eller kakepapir.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter, gram); «1 knivsod salt» er angitt som ca. 1/4 teskje. Smult er erstattet med nøytral olje til fritering (smult kan brukes). Frityrtemperatur er angitt i grader, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 37) → 1914 (korrekturlest, s. 27)~40% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. smør 125 gr. hvetemel 4 små egg, 200 gr. ¾ smaa egg 1/4 l. vann vand 1 knivsodd knivsod salt 120 gr. schweizerost. Vann, Vand, smør, salt has haves i gryte og gis gives et opkok; tas tages av varmen ilden og tilsettes tilsættes melet, alt på paa engang. Røres godt sammen, settes sættes over varmen igjen, og man rører i deigen, til denne fullstendig fuldstændig slipper skjeen skeen og gryten. Gryten tas tages av varmen, ilden, og eggene tilsettes tilsættes ett ad gangen; hvert egg må maa være fullstendig fuldstændig blandet med deigen, før det næste has haves i. Osten skjæres op i terninger og røres i til sist. tilsidst. — Deigen deles op som store nøtter, og disse kokes lyse gulbrune i smult. smult i gryten. Anrettes i pyramide på paa et fat fat, som er dekket dækket med serviett serviet eller kakepapir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags deig er dette?
Det er en klassisk vannbakkels-/choux-deig: vann, smør og salt kokes opp, melet røres inn på én gang, deigen tørkes over varmen til den slipper skje og gryte, og eggene røres inn ett for ett. Osten (120 g sveitserost i terninger) blandes inn helt til slutt.
Hvordan tilberedes bollene?
Deigen deles i klumper på størrelse med store nøtter og kokes (frityrstekes) i smult i gryte til de er lyst gyldenbrune.
Hvordan serveres osteballene?
De anrettes i pyramide på et fat dekket med serviett eller kakepapir – oppskriften er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 45 minutter.
Hvorfor må eggene røres inn ett om gangen?
Hvert egg må være fullstendig blandet inn i deigen før det neste tilsettes, ellers blir deigen ujevn og bollene hever seg dårlig. Oppskriften bruker 4 små egg.