Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ost- og ansjosbrød

Ost- og ansjosbrød fra Erken 1914: fingertykke loffskiver smurt rundhåndet med smør rørt med 60 g revet ost og en hardkokt eggeplomme, dekket med dobbeltkryss av ansjos og åpningene fylt med pyntegelé, salat eller hardkokt egg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Elegant kold snitte fra «Varme og kolde smaaretter» i Erkens «Stor kokebok» (1914). Pyntegelé av kraft var vanlig dekor på selskapssnitter.

Slik gjør du

  1. 1

    Ostesmør

    Rør smøret bløtt og bland det godt med revet ost og most hardkokt eggeplomme.

  2. 2

    Smør brødet

    Smør de små, fingertykke loffskivene rundhåndet med ostesmøret.

  3. 3

    Ansjoskryss

    Legg strimler av renset ansjos i dobbelt kryss over hver skive.

  4. 4

    Pynt

    Fyll åpningene mellom ansjosstrimlene med litt finhakket pyntegelé, finskåret salat eller hardkokt egg.

Endringer fra originalen

Mengde loff og ansjos er anslått; mål er modernisert. «Eggeblomme» er gjengitt som eggeplomme.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 5) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
60 gr. reven ost g revet ost. 120 gr. g smør (romtemperert). 1 haardkokt eggeblomme ansjos franskbrød. Smaa fingertykke stk hardkokt eggeplomme (most fin). 10 stk ansjosfileter (rensede, skåret i tynne strimler). 8 skiver av franskbrød smøres med loff (fingertykke, små skiver). 2 ss pyntegelé, finskåret salat eller hardkokt egg (til fyll i åpningene). Rør smøret bløtt og bland det blandede smør, godt med revet ost og eggeblomme. most hardkokt eggeplomme.. Smør rundhaandet! Dobbeltkryds de små, fingertykke loffskivene rundhåndet med ostesmøret.. Legg strimler av renset ansjos lægges over. I de fremkomne aapninger fyldes i dobbelt kryss over hver skive.. Fyll åpningene mellom ansjosstrimlene med litt finhakket pyntegelé, finskaaren finskåret salat eller haardkokt hardkokt egg.

Note til Modernisert

Mengde loff og ansjos er anslått; mål er modernisert. «Eggeblomme» er gjengitt som eggeplomme.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består smøret på brødene av?
Det er en blanding av 120 g smør, 60 g revet ost og 1 hardkokt eggeplomme. Blandingen smøres rundhåndet på små, fingertykke skiver franskbrød.
Hvordan pyntes brødene?
Legg et dobbelt kryss av renset ansjos over smøret. I åpningene mellom ansjosstripene fyller du litt finhakket pyntegelé, finskåren salat eller hardkokt egg.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 5, blant de varme og kolde småretter – smørbrød og snitter. Den regnes for 4 porsjoner og tar rundt 25 minutter.
Kan brødene lages i forveien?
Oppskriften sier ikke noe om det, men siden det er kalde snitter med smør og ansjos, bør de smøres kort tid før servering så brødet ikke blir bløtt.