Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ost med selleri

Gratinert sellerirot i lag med hvit saus av sellerikraft og revet ost, toppet med smeltet smør og kavring, stekt ca. 20 minutter og pyntet med hardkokte egg og stangselleri. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 30.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 30 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En varm liten rett fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Sellerirot og ost gratineres i lag under et dekke av smeltet smør og kavringsmuler, og anrettes med hardkokte egg og krøllet stangselleri rundt kanten — typisk selskapsanretning fra tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Rens sellerien, kok den mør i lettsaltet vann og skjær den i små stykker. Ta vare på kraften.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt 60 g smør, rør inn melet og spe med sellerikraften. La sausen småkoke i 5 minutter.

  3. 3

    Legg opp i form

    Legg sausen og den kokte sellerien lagvis i en smurt form, og strø revet ost mellom lagene.

  4. 4

    Topping

    Hell 100 g smeltet smør over og strø kavringen på toppen.

  5. 5

    Stek

    Sett formen i varm ovn (ca. 200 °C) og stek i ca. 20 minutter til retten er gyllen.

  6. 6

    Anretning

    Legg hardkokte egg, kløvd i fire på langs, rundt kanten av fatet, vekselvis med «krøllet» stangselleri.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er delvis borte i OCR-en og er rekonstruert ut fra fremgangsmåten; mengder for selleri, mel og ost er anslått ut fra vanlig praksis (markert som omtrentlige). Mål er omregnet til moderne desiliter/gram, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med ovnstemperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 30)~82% av teksten endretfjernetlagt til
800 g sellerirot (renset). Selleri 60 g gr. smør (til sausen). 50 g hvetemel (omtrentlig mengde). 4 dl sellerikraft (kokevannet fra sellerien). 100 g mel revet ost (omtrentlig mengde, gjerne sveitserost). 100 g gr. smeltet smør (til å helle over). 100 g gr. finstøtt kavring. kavring 2 stk hardkokte haardkokte egg (til pynt). stangselleri (til «krøllet» pynt). 1 ts salt (til kokevannet). Rens sellerien, kok den mør i lettsaltet vann stangselleri. Sellerien renses, kokes og skjær den skjæres op i små stykker. Ta vare på kraften.. Smelt smaastykker. Til sausen smeltes 60 g gr. smør, rør inn melet og spe irøres melet, spædes med sellerikraften. La sausen småkoke sellerikraften og smaakoker i 5 minutter.. Legg sausen og den kokte sellerien lagvis minutter. Lægges i en smurt form, og strø revet form lagvis med den kokte selleri; den revne ost mellom lagene.. Hell strøes mellem lagene. — 100 g gr. smeltet smør over og strø kavringen på toppen.. Sett formen heldes over. — Formen sættes i varm ovn (ca. 200 °C) og stek i steker ca. 20 minutter til retten er gyllen.. Legg hardkokte egg, kløvd i fire på langs, rundt minutter. Omkring kanten av fatet, fatet lægges haardkokte egg — kløvet langsefter i fire — vekselvis med «krøllet» stangselleri. selleri.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er delvis borte i OCR-en og er rekonstruert ut fra fremgangsmåten; mengder for selleri, mel og ost er anslått ut fra vanlig praksis (markert som omtrentlige). Mål er omregnet til moderne desiliter/gram, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med ovnstemperatur.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal retten stekes?
Formen settes i varm ovn og stekes i ca. 20 minutter, til kavringen og smøret har gitt en gyllen skorpe. Samlet tid for oppskriften er ca. 70 minutter, siden sellerien først må renses og kokes.
Hva brukes til sausen?
Sausen lages av 60 g smør og mel som spes med kraften fra sellerikokingen. Den småkoker i 5 minutter før den legges lagvis i en smurt form sammen med den kokte sellerien, med revet ost strødd mellom lagene.
Hvordan pyntes fatet?
Rundt kanten av fatet legges 2 hardkokte egg, kløvd i fire på langs, vekselvis med «krøllet» stangselleri.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 30, under varme og kalde småretter – osteretter.