Hvor lenge skal retten stekes?

Formen settes i varm ovn og stekes i ca. 20 minutter, til kavringen og smøret har gitt en gyllen skorpe. Samlet tid for oppskriften er ca. 70 minutter, siden sellerien først må renses og kokes.

Hva brukes til sausen?

Sausen lages av 60 g smør og mel som spes med kraften fra sellerikokingen. Den småkoker i 5 minutter før den legges lagvis i en smurt form sammen med den kokte sellerien, med revet ost strødd mellom lagene.

Hvordan pyntes fatet?

Rundt kanten av fatet legges 2 hardkokte egg, kløvd i fire på langs, vekselvis med «krøllet» stangselleri.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 30, under varme og kalde småretter – osteretter.

Ost med selleri

Gratinert sellerirot i lag med hvit saus av sellerikraft og revet ost, toppet med smeltet smør og kavring, stekt ca. 20 minutter og pyntet med hardkokte egg og stangselleri. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 30.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 30 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En varm liten rett fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Sellerirot og ost gratineres i lag under et dekke av smeltet smør og kavringsmuler, og anrettes med hardkokte egg og krøllet stangselleri rundt kanten — typisk selskapsanretning fra tiden.

Slik gjør du

1
Kok sellerien
Rens sellerien, kok den mør i lettsaltet vann og skjær den i små stykker. Ta vare på kraften.
2
Lag sausen
Smelt 60 g smør, rør inn melet og spe med sellerikraften. La sausen småkoke i 5 minutter.
3
Legg opp i form
Legg sausen og den kokte sellerien lagvis i en smurt form, og strø revet ost mellom lagene.
4
Topping
Hell 100 g smeltet smør over og strø kavringen på toppen.
5
Stek
Sett formen i varm ovn (ca. 200 °C) og stek i ca. 20 minutter til retten er gyllen.
6
Anretning
Legg hardkokte egg, kløvd i fire på langs, rundt kanten av fatet, vekselvis med «krøllet» stangselleri.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er delvis borte i OCR-en og er rekonstruert ut fra fremgangsmåten; mengder for selleri, mel og ost er anslått ut fra vanlig praksis (markert som omtrentlige). Mål er omregnet til moderne desiliter/gram, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med ovnstemperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal retten stekes?: Formen settes i varm ovn og stekes i ca. 20 minutter, til kavringen og smøret har gitt en gyllen skorpe. Samlet tid for oppskriften er ca. 70 minutter, siden sellerien først må renses og kokes.
Hva brukes til sausen?: Sausen lages av 60 g smør og mel som spes med kraften fra sellerikokingen. Den småkoker i 5 minutter før den legges lagvis i en smurt form sammen med den kokte sellerien, med revet ost strødd mellom lagene.
Hvordan pyntes fatet?: Rundt kanten av fatet legges 2 hardkokte egg, kløvd i fire på langs, vekselvis med «krøllet» stangselleri.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 30, under varme og kalde småretter – osteretter.