Hva består ost-is-croutoner av?

90 g revet parmesan, 60 g revet sveitserost, 2,5 dl pisket fløte, salt, pepper og 1,5 dl aspik. Alt blandes godt i en bolle.

Hvor lenge skal blandingen fryse?

Ca. 1 time i spann eller frysebøtte. Med forberedelse regnes rundt 2,5 timer totalt for retten.

Hvordan serveres retten?

Isen hvelves ut, skjæres i firkanter og serveres straks på lett stekt brød (croûtes). Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 4, under varme og kalde småretter – osteretter.

Ost-is-croutoner (croûtes de fromage glacées)

Name: Ost-is-croutoner (croûtes de fromage glacées)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 90 g parmesan (finrevet); 60 g sveitserost (finrevet); 2,5 dl kremfløte (stivpisket); 1,5 dl aspic (klar, avkjølt kjøttkraftgelé, nesten stivnet); salt (etter smak); pepper (etter smak); 6 skiver loff (til lett risting)

Frosset ostekrem av parmesan, sveitserost, pisket fløte og aspic, frosset i form, skåret i firkanter og servert kald på lett stekt brød. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok 1914, kapittelet Varme og kolde smaaretter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 4 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de kalde smaaretterne i Erkens kapittel om varme og kolde smaaretter: en frosset ostekrem som serveres på ristet brød – et festlig selskapsinnslag fra tiden før kjøleskapet, da man frøs i «frysebøtte» med is og salt.

Slik gjør du

1
Bland massen
Bland revet parmesan og sveitserost med den nesten stivnede aspicen i en bolle. Vend inn den stivpiskede fløten og smak til med salt og pepper.
2
Frys
Fyll massen i en form eller boks og sett den i fryseren i minst 1–2 timer, til den er fast nok å skjære i.
3
Skjær opp
Hvelv ostemassen ut på et kaldt fjøl og skjær den i jevne firkanter.
4
Server
Legg firkantene på lett stekte eller ristede brødskiver og server straks, mens ostemassen fremdeles er iskald.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g). «Aspic» er presisert som klar kjøttkraftgelé. Frysing er beskrevet for moderne fryser, og tiden justert til det som er realistisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består ost-is-croutoner av?: 90 g revet parmesan, 60 g revet sveitserost, 2,5 dl pisket fløte, salt, pepper og 1,5 dl aspik. Alt blandes godt i en bolle.
Hvor lenge skal blandingen fryse?: Ca. 1 time i spann eller frysebøtte. Med forberedelse regnes rundt 2,5 timer totalt for retten.
Hvordan serveres retten?: Isen hvelves ut, skjæres i firkanter og serveres straks på lett stekt brød (croûtes). Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 4, under varme og kalde småretter – osteretter.