Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ost-is-croutoner (croûtes de fromage glacées)

Frosset ostekrem av parmesan, sveitserost, pisket fløte og aspic, frosset i form, skåret i firkanter og servert kald på lett stekt brød. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok 1914, kapittelet Varme og kolde smaaretter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 4 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de kalde smaaretterne i Erkens kapittel om varme og kolde smaaretter: en frosset ostekrem som serveres på ristet brød – et festlig selskapsinnslag fra tiden før kjøleskapet, da man frøs i «frysebøtte» med is og salt.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland massen

    Bland revet parmesan og sveitserost med den nesten stivnede aspicen i en bolle. Vend inn den stivpiskede fløten og smak til med salt og pepper.

  2. 2

    Frys

    Fyll massen i en form eller boks og sett den i fryseren i minst 1–2 timer, til den er fast nok å skjære i.

  3. 3

    Skjær opp

    Hvelv ostemassen ut på et kaldt fjøl og skjær den i jevne firkanter.

  4. 4

    Server

    Legg firkantene på lett stekte eller ristede brødskiver og server straks, mens ostemassen fremdeles er iskald.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g). «Aspic» er presisert som klar kjøttkraftgelé. Frysing er beskrevet for moderne fryser, og tiden justert til det som er realistisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 4)~93% av teksten endretfjernetlagt til
90 g parmesan (finrevet). gr. reven parmesanost 60 g sveitserost (finrevet). 2,5 dl kremfløte (stivpisket). 1,5 dl aspic (klar, avkjølt kjøttkraftgelé, nesten stivnet). gr. reven schweizerost 2 1/2 del. vispet fløte salt (etter smak). pepper (etter smak). 6 skiver loff (til lett risting). Bland revet parmesan og sveitserost med den nesten stivnede aspicen 1 1/2 del. aspic. Alt blandes godt i en bolle. Vend inn den stivpiskede fløten og smak til med salt og pepper.. Fyll massen bolle, fyldes i en form spand eller boks og sett den i fryseren i minst 1–2 timer, til den er fast nok å skjære i.. Hvelv ostemassen ut på et kaldt fjøl og skjær den frysebøtte; fryses ca. 1 time. Hvælves ut, skjæres op i jevne firkanter.. Legg firkantene på lett stekte eller ristede brødskiver firkanter og server straks, mens ostemassen fremdeles er iskald. serveres straks paa let stekt brød.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g). «Aspic» er presisert som klar kjøttkraftgelé. Frysing er beskrevet for moderne fryser, og tiden justert til det som er realistisk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består ost-is-croutoner av?
90 g revet parmesan, 60 g revet sveitserost, 2,5 dl pisket fløte, salt, pepper og 1,5 dl aspik. Alt blandes godt i en bolle.
Hvor lenge skal blandingen fryse?
Ca. 1 time i spann eller frysebøtte. Med forberedelse regnes rundt 2,5 timer totalt for retten.
Hvordan serveres retten?
Isen hvelves ut, skjæres i firkanter og serveres straks på lett stekt brød (croûtes). Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 4, under varme og kalde småretter – osteretter.