Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ost-is-croutoner (croûtes de fromage glacées)

Frosset ostekrem av parmesan, sveitserost, pisket fløte og aspic, frosset i form, skåret i firkanter og servert kald på lett stekt brød. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok 1914, kapittelet Varme og kolde smaaretter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 4 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de kalde smaaretterne i Erkens kapittel om varme og kolde smaaretter: en frosset ostekrem som serveres på ristet brød – et festlig selskapsinnslag fra tiden før kjøleskapet, da man frøs i «frysebøtte» med is og salt.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland massen

    Bland revet parmesan og sveitserost med den nesten stivnede aspicen i en bolle. Vend inn den stivpiskede fløten og smak til med salt og pepper.

  2. 2

    Frys

    Fyll massen i en form eller boks og sett den i fryseren i minst 1–2 timer, til den er fast nok å skjære i.

  3. 3

    Skjær opp

    Hvelv ostemassen ut på et kaldt fjøl og skjær den i jevne firkanter.

  4. 4

    Server

    Legg firkantene på lett stekte eller ristede brødskiver og server straks, mens ostemassen fremdeles er iskald.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g). «Aspic» er presisert som klar kjøttkraftgelé. Frysing er beskrevet for moderne fryser, og tiden justert til det som er realistisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 3) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Ost-is-croutons. (Croutes de fromage glacées.) 90 gr. reven skarp ost g parmesan (finrevet). 60 gr. reven schweizerost 2% del. vispet fløte g sveitserost (finrevet). 2,5 dl kremfløte (stivpisket). 1,5 dl aspic (klar, avkjølt kjøttkraftgelé, nesten stivnet). salt (etter smak). pepper 1y 2 del. aspic. Alt blandes godt, fylles (etter smak). 6 skiver loff (til lett risting). Bland revet parmesan og sveitserost med den nesten stivnede aspicen i spann, frysebøtte en bolle. Vend inn den stivpiskede fløten og smak til med salt og pepper.. Fyll massen i en form eller fryses boks og sett den i isskap; fryses ca. 2 timer. Hvelves ut, skjæres op fryseren i fir kanter minst 1–2 timer, til den er fast nok å skjære i.. Hvelv ostemassen ut på et kaldt fjøl og serveres straks skjær den i jevne firkanter.. Legg firkantene på lett stekt franskbrød. stekte eller ristede brødskiver og server straks, mens ostemassen fremdeles er iskald.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g). «Aspic» er presisert som klar kjøttkraftgelé. Frysing er beskrevet for moderne fryser, og tiden justert til det som er realistisk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består ost-is-croutoner av?
90 g revet parmesan, 60 g revet sveitserost, 2,5 dl pisket fløte, salt, pepper og 1,5 dl aspik. Alt blandes godt i en bolle.
Hvor lenge skal blandingen fryse?
Ca. 1 time i spann eller frysebøtte. Med forberedelse regnes rundt 2,5 timer totalt for retten.
Hvordan serveres retten?
Isen hvelves ut, skjæres i firkanter og serveres straks på lett stekt brød (croûtes). Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 4, under varme og kalde småretter – osteretter.