Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oppsetting av fisk

Anvisning fra Erken 1914 om å forme hel fisk i sirkel (halen gjennom øyehulene) eller S-form (med tråd gjennom hode, kropp og hale) før den meleres, krydres og stekes på smurt panne eller kokes på fiskerist.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 77 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken beskriver en dekorativ anretningsmåte som var vanlig i finere husholdninger rundt 1914: hel fisk ble formet i sirkel eller S før steking eller koking, slik at den fikk et forseggjort utseende på fatet.

Slik gjør du

  1. 1

    Form som sirkel

    Stikk halen på den rensede fisken gjennom øyehulene eller gjelleåpningen slik at fisken danner en sirkel.

  2. 2

    Form som S

    Trekk en tråd gjennom hodet, midt gjennom fisken og deretter gjennom halen. Stram til fisken har fått ønsket S-form, og knyt tråden godt sammen.

  3. 3

    Krydre

    Dryss fisken med mel, salt og pepper.

  4. 4

    Steking eller koking

    Skal fisken stekes, legges den på en godt smurt panne og dryppes ofte med smør. Skal den kokes, legges den på fiskerist og kokes på vanlig måte.

Endringer fra originalen

Ingen mengder er oppgitt i originalen; ingredienslisten er veiledende. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert. «Traad» er angitt som kjøkkenhyssing.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 93) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
Opsetning hel fisk (renset). hvetemel. salt. pepper. smør (til smøring av fisk. Fisk kan formes i cirkel eller som en S. Å danne fisken i cirkel gjøres ved panne og drypping). kjøkkenhyssing (til å stikke forme fisken). Stikk halen gjennem øiehulene på den rensede fisken gjennom øyehulene eller gjelleåpningen. Å danne gjelleåpningen slik at fisken som danner en S gjøres ved å trekke sirkel.. Trekk en tråd gjennem gjennom hodet, midt gjennem gjennom fisken og derpå gjennem halen; trekk så til, deretter gjennom halen. Stram til den ønskede form er nådd, fisken har fått ønsket S-form, og bind knyt tråden fast sammen. Fisken strøes godt sammen.. Dryss fisken med mel, salt og pepper og pepper.. Skal fisken stekes, legges den på en godt smurt panne, om den skal stekes, panne og dryppes ofte. — ofte med smør. Skal fisken den kokes, legges den på fiskerist og kokes på vanlig måte.

Note til Modernisert

Ingen mengder er oppgitt i originalen; ingredienslisten er veiledende. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert. «Traad» er angitt som kjøkkenhyssing.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «oppsetting av fisk»?
Det er en teknikk fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) for å forme hel fisk før tilberedning – enten i sirkel eller som en S – slik at den ser dekorativ ut på fatet.
Hvordan får man fisken i sirkel eller S-form?
Sirkel: stikk halen gjennom øyenhulene eller gjelleåpningen. S-form: trekk en tråd gjennom hodet, midt gjennom fisken og deretter gjennom halen, stram til ønsket form er nådd og knyt tråden fast.
Skal fisken stekes eller kokes?
Begge går an. Skal den stekes, strøs den med mel, salt og pepper, legges på godt smurt panne og dryppes ofte. Skal den kokes, legges den på fiskerist og kokes på vanlig måte.