Oppbevaring av agurker til salat

Opbevaring af Agurker til Salat Agurker, Salt, Vineddike, Madolje Nyplukket, helst kjernefrie Agurker skrælles, skjæres i Skiver, bestrøes med Salt, staar 1/2 Time, tørres paa et rent Klæde, bredes godt udover dette; et andet Klæde lægges over, og der lægges Pres paa. Dette gjentages i et tørt Klæde, til Agurkskiverne er ganske tørre. Agurkskiverne lægges nu i en Stenkrukke, der kun fyldes halvt, overheldes Eddiken og herover igjen et Par Centimeter tykt Lag Olje. Krukken tilbindes med Blære og opbevares paa et koldt Sted. Paa denne Maade holder Agurkerne sig i lang Tid. Naar Salaten skal benyttes, tillaves den med frisk Eddike, frisk Olje og Peber, eller man kan benytte en eller anden Salatsauce.