Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Omelett med reker og blomkål

Erkens omelett med rekestuing: fløteomelett av 6 egg stekt på svak varme, dekket med hvit stuing (50 g smør, 40 g mel, 4 dl fiske- eller grønnsakkraft) med sherry, muskat, reker og kokt blomkål. Serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 433 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om salater, omeletter og mellemretter i «Stor kokebok» (1914). En finere mellomrett der en mild fløteomelett fylles med stuing av reker og blomkål – typisk selskapsmat i Erkens borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok blomkålen

    Kok blomkålhodet i lettsaltet vann til det er mørt, og del det i buketter. Rens rekene.

  2. 2

    Rør eggemassen

    Rør eggene godt sammen med fløten og litt salt.

  3. 3

    Stek omeletten

    Smelt 35 g smør i en panne, hell inn eggemassen og la pannen stå over meget svak varme til omeletten er stivnet og lys gulbrun. Den kan gjerne settes i varm stekeovn i 5–10 minutter til slutt.

  4. 4

    Lag stuingen

    Smelt 50 g smør, rør inn melet og spe med fiske- eller grønnsakkraften. Gi det et oppkok, ta det av varmen og tilsett sherry, muskat, de rensede rekene og den kokte, delte blomkålen.

  5. 5

    Anretning

    Legg omeletten over på et rundt, oppvarmet fat og legg stuingen over, men ikke utenfor omelettens rand. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (desiliter og gram), «ræker» → reker, «hvetemel» → hvetemel/mel. Sherrymengden er beholdt som i originalen, men med merknad om at den kan reduseres. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 433)~80% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk egg. egg 6 spiseskjeer fløte. spiseskeer fløte salt (etter smak). 35 g gr. smør (til omeletten). 1 stk blomkålhode (kokt og delt i buketter). 5 dl reker (rensede). blomkaalhode 1/2 1. ræker 50 g gr. smør (til stuingen). 40 g hvetemel. gr. hvetemel 4 dl del. fiske- eller grønnsakkraft. grønsakekraft 2 dl del. sherry (som i originalen; kan reduseres til 2 spiseskjeer). 1 knivsodd knivsod muskat. Kok blomkålhodet i lettsaltet vann til det er mørt, og del det i buketter. Rens rekene.. Rør eggene godt sammen med Eggene røres godt, tilsættes fløten og litt salt.. Smelt salt. 35 g gr. smør i en panne, hell inn eggemassen smeltes, eggene heldes i, og la pannen stå panden sættes over meget svak varme til varme. Naar omeletten er stivnet og lys gulbrun. Den lyse gulbrun — den kan gjerne settes sættes i varm stekeovn i 5–10 ovn 5 å 10 minutter til slutt.. Smelt — lægges den over paa et rundt, opvarmet fat, og ræke- og blomkaalstuingen lægges over, men ikke utenfor omelettens rand. Til stuingen smeltes 50 g gr. smør, rør inn melet røres i, og spe der spædes med fiske- eller grønnsakkraften. Gi det grønsakekraften, gives et oppkok, ta det opkok, tages av varmen og tilsett ilden, tilsættes sherry, muskat, de rensede rekene ræker og den kokte, delte blomkålen.. Legg omeletten over på et rundt, oppvarmet fat og legg stuingen over, men ikke utenfor omelettens rand. Serveres opdelte blomkaal. Maa serveres straks.

Note til Modernisert

Mål modernisert (desiliter og gram), «ræker» → reker, «hvetemel» → hvetemel/mel. Sherrymengden er beholdt som i originalen, men med merknad om at den kan reduseres. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan steker jeg omeletten riktig?
Rør 6 egg med 6 spiseskjeer fløte og litt salt. Smelt 35 g smør, hell i eggene og la pannen stå over meget svak varme. Når omeletten er stivnet og lyst gulbrun, er den ferdig – du kan eventuelt sette den i varm ovn 5–10 minutter for å ettersteke.
Hvordan lager jeg reke- og blomkålstuingen?
Smelt 50 g smør, rør inn 40 g hvetemel og spe med 4 dl fiske- eller grønnsakkraft. Gi det et oppkok, ta det av varmen og tilsett 2 dl sherry, en knivsodd muskat, 1/2 liter rensede reker og kokt, oppdelt blomkål (1 hode).
Hvordan anrettes retten?
Legg omeletten over på et rundt, oppvarmet fat og legg stuingen oppå – men ikke utenfor omelettens rand. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 433, og gir 4 porsjoner.