Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Omelett med reker og blomkål

Erkens omelett med rekestuing: fløteomelett av 6 egg stekt på svak varme, dekket med hvit stuing (50 g smør, 40 g mel, 4 dl fiske- eller grønnsakkraft) med sherry, muskat, reker og kokt blomkål. Serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 433 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om salater, omeletter og mellemretter i «Stor kokebok» (1914). En finere mellomrett der en mild fløteomelett fylles med stuing av reker og blomkål – typisk selskapsmat i Erkens borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok blomkålen

    Kok blomkålhodet i lettsaltet vann til det er mørt, og del det i buketter. Rens rekene.

  2. 2

    Rør eggemassen

    Rør eggene godt sammen med fløten og litt salt.

  3. 3

    Stek omeletten

    Smelt 35 g smør i en panne, hell inn eggemassen og la pannen stå over meget svak varme til omeletten er stivnet og lys gulbrun. Den kan gjerne settes i varm stekeovn i 5–10 minutter til slutt.

  4. 4

    Lag stuingen

    Smelt 50 g smør, rør inn melet og spe med fiske- eller grønnsakkraften. Gi det et oppkok, ta det av varmen og tilsett sherry, muskat, de rensede rekene og den kokte, delte blomkålen.

  5. 5

    Anretning

    Legg omeletten over på et rundt, oppvarmet fat og legg stuingen over, men ikke utenfor omelettens rand. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (desiliter og gram), «ræker» → reker, «hvetemel» → hvetemel/mel. Sherrymengden er beholdt som i originalen, men med merknad om at den kan reduseres. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan steker jeg omeletten riktig?
Rør 6 egg med 6 spiseskjeer fløte og litt salt. Smelt 35 g smør, hell i eggene og la pannen stå over meget svak varme. Når omeletten er stivnet og lyst gulbrun, er den ferdig – du kan eventuelt sette den i varm ovn 5–10 minutter for å ettersteke.
Hvordan lager jeg reke- og blomkålstuingen?
Smelt 50 g smør, rør inn 40 g hvetemel og spe med 4 dl fiske- eller grønnsakkraft. Gi det et oppkok, ta det av varmen og tilsett 2 dl sherry, en knivsodd muskat, 1/2 liter rensede reker og kokt, oppdelt blomkål (1 hode).
Hvordan anrettes retten?
Legg omeletten over på et rundt, oppvarmet fat og legg stuingen oppå – men ikke utenfor omelettens rand. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 433, og gir 4 porsjoner.