Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Omelett à la Rossini

Omelett à la Rossini: 3 egg vispet med salt og pepper og finskåret mager skinke, stekt raskt i nøttebrunet smør, etterstekt 5 minutter i varm ovn, servert flat som en pannekake med finhakket persille. Erken, Stor kokebok 1914, s. 426.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 426 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere små omelettvarianter Erken presenterer etter hverandre i kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» (1914). Uttrykket «smørret vannes» betyr at smøret brunes lett til det får nøttelukt.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smøret

    Varm smøret i stekepannen til det får den karakteristiske nøttelukten.

  2. 2

    Bland egg og skinke

    Visp eggene, krydre dem med salt og pepper og rør inn den finskårne skinken.

  3. 3

    Stek

    Hell blandingen i pannen, rør raskt rundt med en gaffel og stek omeletten hurtig.

  4. 4

    Ettersteking i ovn

    Sett pannen i varm ovn i 5 minutter.

  5. 5

    Anrett

    Legg omeletten på et varmt fat som en pannekake og dryss over finhakket persille.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne mål (gram, ss). Persille er ført opp som egen ingrediens siden den nevnes i fremgangsmåten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 426) → 1949 (korrekturlest, s. 472)~50% av teksten endretfjernetlagt til
(Omelette å la Rossini.) 3 egg salt pepper 15 gr. smør 1 spiseskefuld spiseskjefull mager skinke. Smørret vannes skinke Smøret varmes i stekepanden, indtil stekepannen, inntil det faar får den karakteristiske nøtteduft. nøttelukt. De vispede, vispede krydrede egg irøres den finskaarne finskårne skinke og haves has i panden, pannen, omrøres hurtig med en gaffel og stekes raskt. Panden sættes Pannen settes i varm ovn i 5 minutter, lægges paa legges på varmt fat som en pandekake, pannekake, strøes med finhakket persille. Til 2 å 3 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar omeletten?
Selve stekingen går raskt i pannen, og deretter står pannen 5 minutter i varm ovn. Totalt regner vi rundt 15 minutter.
Hva skal jeg bruke av kjøtt?
Én spiseskje mager skinke, finskåret, som røres inn i de vispede og krydrede eggene før de helles i pannen.
Hvordan vet jeg at smøret er klart?
Smøret (15 g) varmes i stekepannen til det får den karakteristiske nøttedduften – da har det brunet akkurat nok.
Hvordan serveres omeletten?
Den legges på et varmt fat som en pannekake og strøs med finhakket persille. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 426, og gir 2 porsjoner.