Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Olivensaus (sauce aux olives)

Erkens olivensaus: olivenkjøtt skrelles i spiral fra stenene, stenene kokes 10 min i 5 dl sky som siles og brukes til å spe langbrunet jevning av 30 g smør og 30 g mel; olivenene trekker i den ferdige sausen uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 336 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Olivensaus fra sausekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken bruker det gamle kjøkkentrikset med å skrelle olivenkjøttet av i en spiral, slik at olivenen kan legges sammen igjen og se hel ut i sausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrell olivenene

    Skrell olivenkjøttet av stenene i form av en spiral, og legg spiralene sammen igjen slik at olivenene ser hele ut.

  2. 2

    Kok stenene i skyen

    Kok olivenstenene i skyen i 10 minutter for at sausen skal få sterkere olivensmak. Sil kraften.

  3. 3

    Langbrun jevningen

    Smelt smøret, rør inn melet og la det langbrune ved svak varme. Spe med den silte skyen og la sausen småkoke i 10 minutter.

  4. 4

    Legg inn olivenene

    Legg olivenene i den ferdigkokte sausen og la dem trekke et øyeblikk – de skal ikke koke. Smak til med salt, eller bruk litt olivenlake, men med forsiktighet.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i g og dl, «sky» er presisert som kjøttkraft, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingen ingredienser er endret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 336)~82% av teksten endretfjernetlagt til
30 g smør. gr. smør 30 g hvetemel. gr. hvetemel 5 dl del. sky (kjøttkraft). 12 stk oliven (med sten). salt eller olivenlake (etter smak, med forsiktighet). Skrell olivenkjøttet av oliven. Olivenkjøttet skrælles fra stenene i form av en spiral, spiral og legg spiralene lægges atter sammen igjen slik at olivenene ser hele ut.. Kok olivenstenene i skyen som hele. Stenene koker i 10 minutter for at i skyen, forat sausen skal få faa sterkere olivensmak. Sil kraften.. Smelt smøret, rør inn melet olivensmak, siles. Smør og la det langbrune ved svak varme. Spe mel langbrunes, spædes med den silte skyen og la sausen småkoke skyen, smaakoker i 10 minutter.. Legg olivenene i den ferdigkokte sausen og la dem trekke minutter. Olivenerne kan trække et øyeblikk – de øieblik i sausen, naar denne er færdig kokt, men skal ikke koke. Smak til med salt, eller Om nødvendig, saltes sausen; bruk litt olivenlake, hertil olivenlaken, men med forsiktighet. forsigtighet.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i g og dl, «sky» er presisert som kjøttkraft, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingen ingredienser er endret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal olivenstenene koke i skyen?
Stenene kokes i skyen i 10 minutter for at sausen skal få sterkere olivensmak. Deretter siles skyen før den brukes til å spe smør- og meljevningen.
Hvordan behandles olivenene?
Olivenkjøttet skrelles fra stenen i en spiral og legges sammen igjen så olivenen ser hel ut. Olivenene legges i den ferdigkokte sausen bare for å trekke et øyeblikk – de skal ikke koke med.
Hvordan smaksettes sausen med salt?
Salt om nødvendig, og bruk gjerne olivenlaken til dette – men forsiktig, siden laken allerede er svært salt.
Hva består grunnsausen av?
En brun jevning av 30 g smør og 30 g hvetemel som langbrunes, spes med 5 dl sky og småkoker i 10 minutter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 336.