Oksekarbonade

Oksekarbonade. 1 g renskåret kjøtt, 100 g nyretalg eller flesk, l koldt vann, 10 g potetmel, pepper, salt, 100 g fett eller smør Kjøttet og talgen skjæres smått og males 2 ganger, potetmelet, pepper og salt røres i, ispes vannet litt efter litt. På den fuktige fjel dannes nu med 2 kniver, dyppet i koldt vann, runde kaker, disse hakkes på begge sider med kniven. Stekes pent brune i det brunede smør eller hete fett; først sterk varme, senere stekes karbonadene videre over svak varme og småsurrer under lokk noen minutter. Under stekingen vendes kakene av og til. Løk brunes og serveres på samme fat. Til 1 kg kjøtt kan tas 200 g kokte poteter, males sammen 2 ganger; det er godt og drøier maten, der spes da betydelig mindre.