Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østerssufflé

Østerssufflé fra Erkens Stor kokebok (1914): østers trukket i eget vann vendes i en avkjølt smør-mel-fløtebasis med eggeplommer, stivpiskede hvitter vendes inn, og suffléen stekes i smurte ildfaste former ca. 15 min eller kokes i vannbad 20 min. Serveres med ristet brød, kaldt smør og sitron.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 139 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra østersavsnittet i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Østers var på denne tiden en luksusvare som ble brukt både i stuinger, postei og suffléer i det borgerlige kjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Åpne østersene

    Åpne østersene og ta vare på østersvannet. La skjegget trekke i østersvannet i 10 minutter. Del østerskjøttet i 2–4 deler.

  2. 2

    Lag grunnrøren

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløten. La det koke 5 minutter, og avkjøl.

  3. 3

    Bland inn

    Rør inn eggeplommene én for én. Tilsett østersene, salt og pepper.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene

    Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i røren.

  5. 5

    Stek

    Smør flere små eller én større ildfast form godt, fyll dem godt halvfulle med røren og stek ved ca. 175 °C i omtrent 15 minutter – eller kok dem i vannbad i 20 minutter.

  6. 6

    Server

    Server suffléen straks med ristet brød, kaldt smør og sitron.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g). Antall egg er anslått til 3 ut fra oppskriftens mengdeforhold, siden originalen bare oppgir «egg». Steketemperatur er angitt i grader (originalen sier «ikke for varm ovn»).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 139)~79% av teksten endretfjernetlagt til
12 stk østers. østers 30 g gr. smør (til formen i tillegg). 30 g hvetemel. 1,25 dl fløte. 3 stk gr. hvetemel 1 1/4 del. fløte egg (deles i plomme og hvite). salt (etter smak). pepper (etter smak). ristet brød, kaldt smør og sitron (til servering). Åpne østersene og ta vare på østersvannet. La Østerserne aapnes; skjegget trekke i østersvannet trækker med østersvandet i 10 minutter. Del østerskjøttet Østerserne deles i 2–4 deler.. Smelt smøret, rør inn 2—4 dele. Smørret smeltes, irøres melet og spe spædes med fløten. La det koke fløten; koker 5 minutter, og avkjøl.. Rør inn eggeplommene avkjøles. Eggeblommerne røres i, én for én. Tilsett østersene, salt og pepper.. Stivpisk eggehvitene ad gangen, tilsættes østerserne, krydderierne, og vend dem forsiktig inn i røren.. Smør flere små tilsidst skjæres de stivvispede hviter ind. Flere smaa eller én større ildfast form smøres godt, fyll dem godt halvfulle fyldes vel halvt med røren og stek ved ca. 175 °C stekes i omtrent ikke for varm ovn ca. 15 minutter – eller kok dem kokes i vannbad vandbad i 20 minutter.. Server suffléen straks minutter. Serveres med ristet brød, kaldt koldt smør og sitron. citron.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g). Antall egg er anslått til 3 ut fra oppskriftens mengdeforhold, siden originalen bare oppgir «egg». Steketemperatur er angitt i grader (originalen sier «ikke for varm ovn»).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar sufflén i ovn kontra vannbad?
Formene fylles godt halvt opp og stekes ca. 15 minutter i ikke for varm ovn, eller kokes i vannbad i 20 minutter.
Hva gjør man med østersskjegget?
Skjegget trekker i østersvannet i 10 minutter. Selve østersene deles i 2–4 deler før de røres inn i sufflérøren.
Hvordan lages selve røren?
30 g smør smeltes, 30 g hvetemel røres inn og spes med 1 1/4 dl fløte. Sausen koker 5 minutter og avkjøles, deretter røres eggeplommene inn én om gangen, så østers, salt og pepper, og til sist vendes stivpiskede eggehviter inn.
Hva serveres til?
Ristet brød, kaldt smør og sitron. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 139, og beregnet til 4 porsjoner.