Hvor lang tid tar sufflén i ovn kontra vannbad?

Formene fylles godt halvt opp og stekes ca. 15 minutter i ikke for varm ovn, eller kokes i vannbad i 20 minutter.

Hva gjør man med østersskjegget?

Skjegget trekker i østersvannet i 10 minutter. Selve østersene deles i 2–4 deler før de røres inn i sufflérøren.

Hvordan lages selve røren?

30 g smør smeltes, 30 g hvetemel røres inn og spes med 1 1/4 dl fløte. Sausen koker 5 minutter og avkjøles, deretter røres eggeplommene inn én om gangen, så østers, salt og pepper, og til sist vendes stivpiskede eggehviter inn.

Ristet brød, kaldt smør og sitron. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 139, og beregnet til 4 porsjoner.

Østerssufflé

Name: Østerssufflé
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 stk østers; 30 g smør (til formen i tillegg); 30 g hvetemel; 1,25 dl fløte; 3 stk egg (deles i plomme og hvite); salt (etter smak); pepper (etter smak); ristet brød, kaldt smør og sitron (til servering)

Østerssufflé fra Erkens Stor kokebok (1914): østers trukket i eget vann vendes i en avkjølt smør-mel-fløtebasis med eggeplommer, stivpiskede hvitter vendes inn, og suffléen stekes i smurte ildfaste former ca. 15 min eller kokes i vannbad 20 min. Serveres med ristet brød, kaldt smør og sitron.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 139 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra østersavsnittet i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Østers var på denne tiden en luksusvare som ble brukt både i stuinger, postei og suffléer i det borgerlige kjøkkenet.

Slik gjør du

1
Åpne østersene
Åpne østersene og ta vare på østersvannet. La skjegget trekke i østersvannet i 10 minutter. Del østerskjøttet i 2–4 deler.
2
Lag grunnrøren
Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløten. La det koke 5 minutter, og avkjøl.
3
Bland inn
Rør inn eggeplommene én for én. Tilsett østersene, salt og pepper.
4
Vend inn eggehvitene
Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i røren.
5
Stek
Smør flere små eller én større ildfast form godt, fyll dem godt halvfulle med røren og stek ved ca. 175 °C i omtrent 15 minutter – eller kok dem i vannbad i 20 minutter.
6
Server
Server suffléen straks med ristet brød, kaldt smør og sitron.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (dl, g). Antall egg er anslått til 3 ut fra oppskriftens mengdeforhold, siden originalen bare oppgir «egg». Steketemperatur er angitt i grader (originalen sier «ikke for varm ovn»).

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar sufflén i ovn kontra vannbad?: Formene fylles godt halvt opp og stekes ca. 15 minutter i ikke for varm ovn, eller kokes i vannbad i 20 minutter.
Hva gjør man med østersskjegget?: Skjegget trekker i østersvannet i 10 minutter. Selve østersene deles i 2–4 deler før de røres inn i sufflérøren.
Hvordan lages selve røren?: 30 g smør smeltes, 30 g hvetemel røres inn og spes med 1 1/4 dl fløte. Sausen koker 5 minutter og avkjøles, deretter røres eggeplommene inn én om gangen, så østers, salt og pepper, og til sist vendes stivpiskede eggehviter inn.
Hva serveres til?: Ristet brød, kaldt smør og sitron. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 139, og beregnet til 4 porsjoner.