Hvor mye salt skal jeg bruke i vannet?

30 gram salt per liter vann. Østersene legges i et kar med det dype skallet ned og dekkes helt av saltvannet.

Hvor lenge skal østersene ligge i vann og hvor lenge tørt?

12 timer urørt i saltvannet, deretter helles vannet av og de står tørre i 12 timer med det dype skallet ned. Prosessen gjentas et par ganger.

Hvor lenge holder østersene seg med denne metoden?

Etter oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 136) kan de holde seg i flere dager når vekslingen mellom saltvann og tørrlagring gjentas.

Hvorfor skal det dype skallet ligge ned?

Da beholder østersen sin egen væske i det dype skallet, slik at den ikke tørker ut mens den ligger tørt.

Østers – oppbevaring for kortere tid

Erkens metode fra 1914 for å holde østers friske i flere dager: vekselvis 12 timer i saltvann (30 g salt per liter) og 12 timer tørt med dypt skall ned.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 136 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om skalldyr i «Stor kokebok» (1914). Før kjøleskapets tid holdt man østers levende i saltvann; Erken beskriver her hvordan de kan holdes friske i flere dager ved å veksle mellom saltvannsbad og tørrlegging.

Slik gjør du

1
Legg østersen i kar
Legg østersen i en balje eller et passende kar med det dype skallet ned.
2
Saltvannsbad
Bland 30 g salt per liter vann og hell over så østersen er dekket. La stå urørt i 12 timer.
3
Tørrlegging
Hell av vannet og la østersen stå tørt i 12 timer, fremdeles med det dype skallet ned.
4
Gjenta
Gjenta vekslingen mellom saltvannsbad og tørrlegging et par ganger. Slik kan østersen holde seg i flere dager.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram og liter). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert; «but» er gjengitt som balje/kar.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye salt skal jeg bruke i vannet?: 30 gram salt per liter vann. Østersene legges i et kar med det dype skallet ned og dekkes helt av saltvannet.
Hvor lenge skal østersene ligge i vann og hvor lenge tørt?: 12 timer urørt i saltvannet, deretter helles vannet av og de står tørre i 12 timer med det dype skallet ned. Prosessen gjentas et par ganger.
Hvor lenge holder østersene seg med denne metoden?: Etter oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 136) kan de holde seg i flere dager når vekslingen mellom saltvann og tørrlagring gjentas.
Hvorfor skal det dype skallet ligge ned?: Da beholder østersen sin egen væske i det dype skallet, slik at den ikke tørker ut mens den ligger tørt.