Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østers i skall (huîtres au naturel)

Rå østers servert i skallet på is, fra Erkens «Stor kokebok» 1914. Iskalde østers åpnes, skjegget fjernes, og de serveres straks på serviett og is med smør, salt, pepper, sitron og smørbrød.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 136 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den klassiske måten å servere rå østers, gjengitt av Henriette Schønberg Erken i «Stor kokebok» (1914). Erken understreker at østersen må være helt fersk og iskald, og at den helst spises straks den er åpnet.

Slik gjør du

  1. 1

    Åpne østersen

    Bruk iskalde østers. Stikk en tynn, flat kniv inn under det øvre skallet og skjær over lukkemuskelen, så skallene lett skilles fra hverandre.

  2. 2

    Rens

    Se over hver østers og fjern skjegget. La østersen ligge i det dype skallet med saften sin.

  3. 3

    Anretning

    Legg en serviett på et fat, strø over små isstykker og sett skallene tett i isen.

  4. 4

    Server

    Server straks med smør, salt, pepper, sitron og små smørbrød.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er strukturert med veiledende mengder per person; originalen oppgir ingen mål. Språket i fremgangsmåten er modernisert og delt i trinn. «Sandwiches» er gjengitt som smørbrød/ristet brød.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 165) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
(Huttres au naturel.) Østersene — iskolde åpnes som forklart ovenfor. Skjegget tas bort, 24 stk østers (iskalde og østersene, som ligger helt friske, 6 per person). 100 g smør (til servering). 1 stk sitron (i skiver eller båter). salt (etter smak). pepper (etter smak). 8 skiver brød til smørbrød (gjerne loff, tynt skåret). knust is (til fatet). Bruk iskalde østers. Stikk en tynn, flat kniv inn under det øvre skallet og skjær over lukkemuskelen, så skallene lett skilles fra hverandre.. Se over hver østers og fjern skjegget. La østersen ligge i det dype skall, serveres skallet med saften sin.. Legg en serviett på et fat, dekket med serviett og strø over små isstykker. Serveres isstykker og sett skallene tett i isen.. Server straks med smør, salt, pepper, sitron og ristet franskbrød. små smørbrød.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er strukturert med veiledende mengder per person; originalen oppgir ingen mål. Språket i fremgangsmåten er modernisert og delt i trinn. «Sandwiches» er gjengitt som smørbrød/ristet brød.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan serveres østers i skall etter denne oppskriften?
Østersene skal være iskalde, åpnes, skjegget fjernes, og de ligger igjen i det dype skallet. De legges på et fat dekket med serviett og små isstykker, og serveres straks.
Hva serveres til?
Smør, salt, pepper, sitron og sandwiches.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 136, der den kalles «Østers i skall (huîtres au naturel)». Østersene tilberedes ikke – de spises rå og iskalde.