Det er det faste fettet som ligger rundt nyrene på slaktedyr. I Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 641) behandles det som en del av slaktingen, der talgen renses og tas vare på til senere bruk.

Hvordan renses og oppbevares nyretalgen?

Talgen renses for hinner og årer («itler»). Deretter henges den opp til tørking, eller den finhakkes, tørkes og legges i tøyposer som oppbevares nedgravd i melbeholdningen.

Hvorfor legges talgposene i melet?

Melet holder talgen tørr og kjølig og beskytter den mot luft, slik at fettet holder seg lenger uten å bli harskt – en vanlig oppbevaringsmåte før kjøleskapets tid.

Nyretalg

Name: Nyretalg
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg nyretalg (fett rundt nyrene)

Kort anvisning: nyretalg renses for hinner og kjertler, henges opp til tørking eller finhakkes og tørkes, og oppbevares i tøyposer (originalt nedlagt i melbeholdningen).

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nyretalgen — det faste fettet rundt nyrene — ble tørket og lagret. Erken forteller at posene med talg kunne legges ned i melbeholdningen, som holdt dem tørre og kjølige.

Slik gjør du

1
Rensing
Rens nyretalgen for hinner, årer og kjertler.
2
Tørking
Heng talgen opp til tørking på et kjølig, luftig sted, eller finhakk den og tørk den.
3
Oppbevaring
Legg den tørkede, finhakkede talgen i tøyposer. Erken legger posene ned i melbeholdningen; i dag oppbevares talgen kaldt eller i fryseren.

Endringer fra originalen

Modernisert språk; «itler» (kjertler/årer) er forklart. Lagring i melbeholdningen er nevnt som historisk metode, med kjøle-/frostlagring som moderne alternativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 641) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til

~~Nyretalg Nyretalgen renses~~ 1 kg nyretalg (fett rundt nyrene). Rens nyretalgen for ~~hinder~~ hinner, årer og ~~itler. Hænges op~~ kjertler.. Heng talgen opp til ~~tørring,~~ tørking på et kjølig, luftig sted, eller finhakk den ~~kan finhakkes, tørres~~ og ~~opbevares~~ tørk den.. Legg den tørkede, finhakkede talgen i ~~tøiposer, som lægges~~ tøyposer. Erken legger posene ned i ~~melbeholdningen.~~ melbeholdningen; i dag oppbevares talgen kaldt eller i fryseren.

Note til Modernisert

Modernisert språk; «itler» (kjertler/årer) er forklart. Lagring i melbeholdningen er nevnt som historisk metode, med kjøle-/frostlagring som moderne alternativ.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er nyretalg?: Det er det faste fettet som ligger rundt nyrene på slaktedyr. I Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 641) behandles det som en del av slaktingen, der talgen renses og tas vare på til senere bruk.
Hvordan renses og oppbevares nyretalgen?: Talgen renses for hinner og årer («itler»). Deretter henges den opp til tørking, eller den finhakkes, tørkes og legges i tøyposer som oppbevares nedgravd i melbeholdningen.
Hvorfor legges talgposene i melet?: Melet holder talgen tørr og kjølig og beskytter den mot luft, slik at fettet holder seg lenger uten å bli harskt – en vanlig oppbevaringsmåte før kjøleskapets tid.