Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Nyrebrød

Nyrebrød av Henriette Schønberg Erken: finhakket stekt kalvenyre blandes med løk, eggeplomme, persille, kraft eller fløte og krydder, strykes på melkedyppede loffskiver, stekes brune i smør og pyntes med karse eller salat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 225 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten forrett eller smårett fra kapitlet om kalveinnmat, der rester av stekt nyre brukes opp. Slike «brød» av farse på loffskiver var vanlig som varm forrett og til smørgåsbord rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Hakk nyren

    Hakk den stekte kalvenyren meget fint.

  2. 2

    Lag røren

    Bland inn løk, salt, pepper, eggeplomme, persille og kjøttkraft eller fløte, og arbeid røren godt sammen.

  3. 3

    Legg på brødet

    Dypp små runde loffskiver raskt i litt melk, og stryk røren litt tykt på begge sider av skivene.

  4. 4

    Stek

    Stek skivene pent brune i smør. Vend dem bare én gang.

  5. 5

    Anretning

    Legg nyrebrødene opp på flatt fat og pynt med karse eller salatblad.

  6. 6

    Servering

    Serveres varme som forrett eller liten rett.

Endringer fra originalen

Mengder på løk, krydder, loff, melk og stekesmør er anslått og satt i moderne mål. «Franskbrød» er modernisert til loff og «eggeblomme» til eggeplomme.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 254) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 stekt stk kalvenyre (stekt). 1 ss finhakket løk pepper salt (eller revet løk). 0,25 ts pepper. 0,5 ts salt. 1 eggeplomme stk eggeplomme. 1 spiseskje ss kjøttkraft eller fløte (eller fløte). 1 teskje ts finhakket persille franskbrød. Kalvenyren hakkes persille. 8 stk små runde loffskiver. 0,5 dl melk (til å dyppe skivene i). 50 g smør (til steking). 1 porsjon karse eller salatblad (til pynt). Hakk den stekte kalvenyren meget fin, tilsettes fint.. Bland inn løk, salt, pepper, eggeplommen, eggeplomme, persille og kraften kjøttkraft eller fløten, arbeides fløte, og arbeid røren godt sammen. Røren strykes sammen.. Dypp små runde loffskiver raskt i litt melk, og stryk røren litt tykt på begge sider av små, runde franskbrødskiver som først er dyppet i litt melk. Stekes skivene.. Stek skivene pent brune i smør, vendes kun smør. Vend dem bare én gang. — Legges op gang.. Legg nyrebrødene opp på flate fat, pyntes flatt fat og pynt med karse eller salatblade. salatblad.. Serveres varme som forrett eller liten rett.

Note til Modernisert

Mengder på løk, krydder, loff, melk og stekesmør er anslått og satt i moderne mål. «Franskbrød» er modernisert til loff og «eggeblomme» til eggeplomme.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags nyre brukes, og må den forkokes?
Oppskriften bruker én ferdig stekt kalvenyre. Den hakkes meget fin før den blandes med løk, salt, pepper, eggeplomme, persille og en spiseskje kjøttkraft eller fløte.
Hvordan stekes nyrebrødene?
Røren smøres litt tykt på begge sider av små, runde franskbrødskiver som først er dyppet i litt melk. Skivene stekes pent brune i smør og vendes bare én gang.
Hvordan serveres de?
De legges opp på flate fat og pyntes med karse eller salatblader. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 35 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 225.