Nypesyltetøy I: 1 kg rensede nyper småkokes møre i lake av 750 g sukker, 1 dl vann, 1 dl ripssaft og vaniljestang; nypene tas opp, saften kokes inn 5–10 min og helles over før krukkene bindes til.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 594 (falt i det fri)
Nyper ble mye brukt i norske hjem, og Erken har flere oppskrifter på nypesyltetøy. Ripssaften gir syrlighet og bidrar til at syltetøyet stivner, mens vaniljestangen gir aroma. Rensingen av frø og hår er det møysommelige arbeidet.
Rens nypene
Vask nypene, kløv dem og rens dem for frø og hår.
Kok sukkerlaken
Sett sukkeret over varmen med vann, ripssaft og vaniljestangen, og la sukkeret smelte.
Kok nypene
Legg nypene i laken og la dem småkoke til de er møre.
Kok inn saften
Ta nypene opp med hullsleiv. La saften koke inn i 5–10 minutter og skum den godt.
Fyll og bind over
Hell den kokende saften over nypene i rene krukker og bind over.
Desiliter ("del.") er tolket som dl. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, ellers uendret.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.