Hva trenger jeg for å lage nudler selv?

250 g hvetemel, 12 g salt, 1½ egg og 2½ eggeplomme, samt vann nok til at deigen kan kjevles.

Hvorfor skal deigen ligge i 1–2 timer?

Deigen kjevles tynt ut og legges dobbelt på fjølen, og skal ligge slik i 1–2 timer før den stikkes eller skjæres ut i små figurer. Da blir den lettere å bearbeide og figurene holder formen. Rist dem godt fra hverandre etterpå.

Hvordan kokes nudlene?

Som makaroni, men kortere tid. Oppskriftene på makaroni kan også brukes til nudler. Erken nevner at nudler, som makaroni, også kan kjøpes ferdige.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 436, under mellomretter.

Nudler (nouilles)

Hjemmelagde nudler av 250 g hvetemel, salt, egg og eggeplommer fuktet med vann; deigen kjevles tynt, hviler 1–2 timer, skjæres i små figurer og kokes kort i saltet vann. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 436.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 436 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken forutsetter at nudler – som makaroni – vanligvis kjøpes ferdige, men gir her oppskrift for dem som vil lage pastaen selv. Nudlene brukes i samme retter som makaroni.

Slik gjør du

1
Elt deigen
Sikt melet og bland det med saltet. Tilsett egg og eggeplommer, og fukt med litt vann til deigen kan kjevles.
2
Kjevle ut
Kjevle deigen tynt ut, legg den dobbelt på fjøla og la den ligge slik i 1–2 timer.
3
Skjær ut
Stikk eller skjær deigen ut i små figurer, og rist dem godt fra hverandre.
4
Kok
Kok nudlene i rikelig saltet vann på samme måte som makaroni, men kortere tid. Bruk dem videre i makaronioppskriftene.

Endringer fra originalen

Gram og desiliter er beholdt, men originalens «1½ egg» og «2½ eggeblomme» er rundet til 2 egg og 2 eggeplommer. Vannmengden er anslått, da originalen bare skriver «vand». Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva trenger jeg for å lage nudler selv?: 250 g hvetemel, 12 g salt, 1½ egg og 2½ eggeplomme, samt vann nok til at deigen kan kjevles.
Hvorfor skal deigen ligge i 1–2 timer?: Deigen kjevles tynt ut og legges dobbelt på fjølen, og skal ligge slik i 1–2 timer før den stikkes eller skjæres ut i små figurer. Da blir den lettere å bearbeide og figurene holder formen. Rist dem godt fra hverandre etterpå.
Hvordan kokes nudlene?: Som makaroni, men kortere tid. Oppskriftene på makaroni kan også brukes til nudler. Erken nevner at nudler, som makaroni, også kan kjøpes ferdige.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 436, under mellomretter.