Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Nougatpudding

Erkens nougatpudding fra 1914: hjemmelaget nøttenougat av karamellisert sukker, mandler og hasselnøtter røres i eggedosis med gelatin, vendes med pisket krem og stivner i form i kjøleskap.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nougatpudding er en kald gelatinpudding med hjemmelaget nøttenougat (karamellisert sukker med mandler og hasselnøtter). Slike iskalde formpuddinger var selskapsdesserter i Erkens tid, satt kaldt «paa is».

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered nøttene

    Skåld mandler og hasselnøtter, gni av skallet og hakk dem fint.

  2. 2

    Visp eggene

    Visp egg og eggeplommer til en tykk, lys eggedosis, ca. ½ time for hånd (kortere med elektrisk visp).

  3. 3

    Lag nougaten

    Ha sukkeret i en varm, smurt stekepanne og rør med tresleiv til sukkeret er smeltet og gyllent. Ha nøttene og mandlene straks i, gi det et oppkok.

  4. 4

    Bland i eggene

    Hell den varme nøttemassen i de vispede eggene under stadig omrøring.

  5. 5

    Tilsett gelatin

    Rør inn den bløtlagte, oppklipte og oppløste gelatinen. Rør til massen er godt avkjølt.

  6. 6

    Vend inn fløten

    Vend inn den stivpiskede fløten.

  7. 7

    Sett kaldt

    Hell blandingen i en fuktet, sukkerstrødd form. Sett kaldt i 2–3 timer før servering, eller lag puddingen dagen før.

Endringer fra originalen

Gelatinplater er beholdt som antall plater; mål er omregnet til moderne enheter. «Vispes ½ time» er beholdt, men kan gjøres raskere med elektrisk visp. Fremgangsmåten er delt i trinn og «paa is» er modernisert til kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 552)~80% av teksten endretfjernetlagt til
75 g gr. søte mandler (skåldet og finhakket). 200 g gr. hasselnøtter (skåldet og finhakket). 1 stk egg. egg 2 stk eggeplommer. eggeplommer 200 g sukker. gr. sukker 6 plater gelatin (bløtlagt i kaldt vann). gelatin. 4 dl kremfløte (pisket stiv). sukker til å strø formen. Skåld mandler og hasselnøtter, gni av skallet og hakk dem fint.. Visp egg del. kremfløte. Nøttene grovhakkes, mandlene skåldes og eggeplommer til en tykk, lys eggedosis, ca. ½ time for hånd (kortere med elektrisk visp).. Ha sukkeret hakkes fint; eggene vispes ¾ time. Sukkeret has i en varm, smurt stekepanne og rør røres i med tresleiv treskje til sukkeret er smeltet smeltet; mandlene og gyllent. Ha nøttene og mandlene has straks i, gi det gis et oppkok.. Hell den varme nøttemassen opkok og helles under omrøren i de vispede eggene under stadig omrøring.. Rør inn egg. Irøres den bløtlagte, oppklipte og oppløste gelatinen. Rør utbløtte, opklippede, opløste gelatin; røres til massen kremen er godt avkjølt.. Vend inn avkjølet, og nougaten godt fordelt, tilsettes den stivpiskede fløten.. Hell blandingen stivvispede fløte. Helles i en fuktet, vætet, sukkerstrødd form. Sett kaldt i 2–3 form, settes på is 2—3 timer før servering, anretningen, eller lag puddingen tillages dagen før. før den skal benyttes.

Note til Modernisert

Gelatinplater er beholdt som antall plater; mål er omregnet til moderne enheter. «Vispes ½ time» er beholdt, men kan gjøres raskere med elektrisk visp. Fremgangsmåten er delt i trinn og «paa is» er modernisert til kjøleskap.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må puddingen stå kaldt?
Den skal stå på is i 2–3 timer før anretning. Du kan også lage den dagen før den skal brukes.
Hva er nougaten laget av?
200 g hasselnøtter og 75 g søte mandler som skoldes og hakkes fint, og som kokes opp raskt i 200 g smeltet sukker i en varm, smurt stekepanne.
Hvordan settes puddingen sammen?
Egg (1 helt egg og 2 eggeplommer) vispes en halv time, den varme nøtte-karamellen helles inn under omrøring, deretter røres inn 6 plater utbløtt, oppløst gelatin. Når kremen er godt avkjølt, vendes 4 dl stivpisket fløte inn.
Hvilken form skal brukes?
En form som er fuktet med vann og strødd med sukker, slik at puddingen slipper lett når den skal vendes ut.