Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Nougatpudding

Erkens nougatpudding fra 1914: hjemmelaget nøttenougat av karamellisert sukker, mandler og hasselnøtter røres i eggedosis med gelatin, vendes med pisket krem og stivner i form i kjøleskap.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nougatpudding er en kald gelatinpudding med hjemmelaget nøttenougat (karamellisert sukker med mandler og hasselnøtter). Slike iskalde formpuddinger var selskapsdesserter i Erkens tid, satt kaldt «paa is».

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered nøttene

    Skåld mandler og hasselnøtter, gni av skallet og hakk dem fint.

  2. 2

    Visp eggene

    Visp egg og eggeplommer til en tykk, lys eggedosis, ca. ½ time for hånd (kortere med elektrisk visp).

  3. 3

    Lag nougaten

    Ha sukkeret i en varm, smurt stekepanne og rør med tresleiv til sukkeret er smeltet og gyllent. Ha nøttene og mandlene straks i, gi det et oppkok.

  4. 4

    Bland i eggene

    Hell den varme nøttemassen i de vispede eggene under stadig omrøring.

  5. 5

    Tilsett gelatin

    Rør inn den bløtlagte, oppklipte og oppløste gelatinen. Rør til massen er godt avkjølt.

  6. 6

    Vend inn fløten

    Vend inn den stivpiskede fløten.

  7. 7

    Sett kaldt

    Hell blandingen i en fuktet, sukkerstrødd form. Sett kaldt i 2–3 timer før servering, eller lag puddingen dagen før.

Endringer fra originalen

Gelatinplater er beholdt som antall plater; mål er omregnet til moderne enheter. «Vispes ½ time» er beholdt, men kan gjøres raskere med elektrisk visp. Fremgangsmåten er delt i trinn og «paa is» er modernisert til kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 481)~80% av teksten endretfjernetlagt til
75 g gr. søte mandler (skåldet og finhakket). 200 g gr. hasselnøtter (skåldet og finhakket). 1 stk egg. egg 2 stk eggeplommer. eggeblommer 200 g sukker. gr. sukker 6 plater gelatin (bløtlagt i kaldt vann). 4 dl kremfløte (pisket stiv). sukker til å strø formen. Skåld mandler og hasselnøtter, gni av skallet del. kremfløte. Nøtterne og hakk dem fint.. Visp egg mandlerne skoldes og eggeplommer til en tykk, lys eggedosis, ca. hakkes fint; eggene vispes ½ time for hånd (kortere med elektrisk visp).. Ha sukkeret time. Sukkeret haves i en varm, smurt stekepanne stekepande og rør røres i med tresleiv træske, til sukkeret er smeltet og gyllent. Ha nøttene smeltet; mandlerne og mandlene nøtterne haves straks i, gi det gives et oppkok.. Hell den varme nøttemassen opkok og heldes under omrøren i de vispede eggene under stadig omrøring.. Rør inn egg, irøres den bløtlagte, oppklipte og oppløste gelatinen. Rør utbløtte, opklippede, opløste gelatin, røres, til massen kremen er godt avkjølt.. Vend inn avkjølet, og tilsættes den stivpiskede fløten.. Hell blandingen i en fuktet, sukkerstrødd form. Sett kaldt stivvispede fløte. Heldes i 2–3 vætet sukkerstrøet form, sættes paa is 2—3 timer før servering, anretningen, eller lag puddingen tillages dagen før. før den skal benyttes.

Note til Modernisert

Gelatinplater er beholdt som antall plater; mål er omregnet til moderne enheter. «Vispes ½ time» er beholdt, men kan gjøres raskere med elektrisk visp. Fremgangsmåten er delt i trinn og «paa is» er modernisert til kjøleskap.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må puddingen stå kaldt?
Den skal stå på is i 2–3 timer før anretning. Du kan også lage den dagen før den skal brukes.
Hva er nougaten laget av?
200 g hasselnøtter og 75 g søte mandler som skoldes og hakkes fint, og som kokes opp raskt i 200 g smeltet sukker i en varm, smurt stekepanne.
Hvordan settes puddingen sammen?
Egg (1 helt egg og 2 eggeplommer) vispes en halv time, den varme nøtte-karamellen helles inn under omrøring, deretter røres inn 6 plater utbløtt, oppløst gelatin. Når kremen er godt avkjølt, vendes 4 dl stivpisket fløte inn.
Hvilken form skal brukes?
En form som er fuktet med vann og strødd med sukker, slik at puddingen slipper lett når den skal vendes ut.