Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Nougatpudding

Erkens nougatpudding fra 1914: hjemmelaget nøttenougat av karamellisert sukker, mandler og hasselnøtter røres i eggedosis med gelatin, vendes med pisket krem og stivner i form i kjøleskap.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nougatpudding er en kald gelatinpudding med hjemmelaget nøttenougat (karamellisert sukker med mandler og hasselnøtter). Slike iskalde formpuddinger var selskapsdesserter i Erkens tid, satt kaldt «paa is».

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered nøttene

    Skåld mandler og hasselnøtter, gni av skallet og hakk dem fint.

  2. 2

    Visp eggene

    Visp egg og eggeplommer til en tykk, lys eggedosis, ca. ½ time for hånd (kortere med elektrisk visp).

  3. 3

    Lag nougaten

    Ha sukkeret i en varm, smurt stekepanne og rør med tresleiv til sukkeret er smeltet og gyllent. Ha nøttene og mandlene straks i, gi det et oppkok.

  4. 4

    Bland i eggene

    Hell den varme nøttemassen i de vispede eggene under stadig omrøring.

  5. 5

    Tilsett gelatin

    Rør inn den bløtlagte, oppklipte og oppløste gelatinen. Rør til massen er godt avkjølt.

  6. 6

    Vend inn fløten

    Vend inn den stivpiskede fløten.

  7. 7

    Sett kaldt

    Hell blandingen i en fuktet, sukkerstrødd form. Sett kaldt i 2–3 timer før servering, eller lag puddingen dagen før.

Endringer fra originalen

Gelatinplater er beholdt som antall plater; mål er omregnet til moderne enheter. «Vispes ½ time» er beholdt, men kan gjøres raskere med elektrisk visp. Fremgangsmåten er delt i trinn og «paa is» er modernisert til kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 552) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
75 gr. g søte mandler (skåldet og finhakket). 200 gr. g hasselnøtter (skåldet og finhakket). 1 egg stk egg. 2 eggeplommer stk eggeplommer. 200 gr. sukker g sukker. 6 plater gelatin. gelatin (bløtlagt i kaldt vann). 4 del. kremfløte. Nøttene grovhakkes, mandlene skåldes dl kremfløte (pisket stiv). sukker til å strø formen. Skåld mandler og hakkes fint; eggene vispes ¾ time. Sukkeret has hasselnøtter, gni av skallet og hakk dem fint.. Visp egg og eggeplommer til en tykk, lys eggedosis, ca. ½ time for hånd (kortere med elektrisk visp).. Ha sukkeret i en varm, smurt stekepanne og røres i rør med treskje tresleiv til sukkeret er smeltet; mandlene smeltet og gyllent. Ha nøttene has og mandlene straks i, gis gi det et opkok og helles under omrøren oppkok.. Hell den varme nøttemassen i de vispede egg. Irøres eggene under stadig omrøring.. Rør inn den utbløtte, opklippede, opløste gelatin; røres bløtlagte, oppklipte og oppløste gelatinen. Rør til kremen massen er godt avkjølet, og nougaten godt fordelt, tilsettes avkjølt.. Vend inn den stivvispede fløte. Helles stivpiskede fløten.. Hell blandingen i vætet, en fuktet, sukkerstrødd form, settes på is 2—3 form. Sett kaldt i 2–3 timer før anretningen, servering, eller tillages lag puddingen dagen før den skal benyttes. før.

Note til Modernisert

Gelatinplater er beholdt som antall plater; mål er omregnet til moderne enheter. «Vispes ½ time» er beholdt, men kan gjøres raskere med elektrisk visp. Fremgangsmåten er delt i trinn og «paa is» er modernisert til kjøleskap.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må puddingen stå kaldt?
Den skal stå på is i 2–3 timer før anretning. Du kan også lage den dagen før den skal brukes.
Hva er nougaten laget av?
200 g hasselnøtter og 75 g søte mandler som skoldes og hakkes fint, og som kokes opp raskt i 200 g smeltet sukker i en varm, smurt stekepanne.
Hvordan settes puddingen sammen?
Egg (1 helt egg og 2 eggeplommer) vispes en halv time, den varme nøtte-karamellen helles inn under omrøring, deretter røres inn 6 plater utbløtt, oppløst gelatin. Når kremen er godt avkjølt, vendes 4 dl stivpisket fløte inn.
Hvilken form skal brukes?
En form som er fuktet med vann og strødd med sukker, slik at puddingen slipper lett når den skal vendes ut.