Hva er nougaten i denne oppskriften?

Det er hard nougat (mandel- eller nøttekrokan) som støtes, altså knuses/stampes fin i morter, før den blandes inn. Oppskriften bruker 150 gram.

Når skal nougaten blandes inn?

Nougaten røres inn i iskremen først når kremen er helt kald, rett før den fryses. Da beholder bitene mer sprøhet.

Hvor lang tid tar det?

Regn med rundt 4 timer i alt, siden iskrembasen må kjøles helt ned før innfrysing.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 509. Den bygger på grunnoppskriften for iskrem på side 506 og frysemetoden beskrevet på side 504.

Nougatis

Erkens nougatis (1914): støtt hard nougat røres inn i kald iskrembase og fryses.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de enkleste variantene i iskapitlet i «Stor kokebok» (1914): husets grunniskrem (s. 506) tilsettes støtt nougat. Nougat i Erkens forstand er hard mandel-/nøttenougat (krokan), som knuses i morter.

Slik gjør du

1
Knus nougaten
Støt nougaten i morter til grove smuler.
2
Bland inn
Rør den støtte nougaten inn i den kalde iskremen.
3
Frys
Frys isen (se frysemetoden s. 504).

Endringer fra originalen

Mål oppgitt i moderne enheter. Nougatmengden er beholdt, og grunniskremen er angitt som ca. 1 liter ferdig iskrembase. «Støtt» er presisert til knust/finhakket i morter eller kjøkkenmaskin.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 587) → Modernisert~94% av teksten endretfjernetlagt til

~~Nougat-is. Ingrediensliste: Iskrem 150 gr. nougat. I den kolde~~ 10 dl iskrem ~~blandes~~ (grunnkrem, se s. 506) (kald). 150 g nougat (hard mandelnougat/krokan, støtt). Støt nougaten i morter til grove smuler.. Rør den støtte ~~nougat. Fryses. Til 10 personer.~~ nougaten inn i den kalde iskremen.. Frys isen (se frysemetoden s. 504).

Note til Modernisert

Mål oppgitt i moderne enheter. Nougatmengden er beholdt, og grunniskremen er angitt som ca. 1 liter ferdig iskrembase. «Støtt» er presisert til knust/finhakket i morter eller kjøkkenmaskin.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er nougaten i denne oppskriften?: Det er hard nougat (mandel- eller nøttekrokan) som støtes, altså knuses/stampes fin i morter, før den blandes inn. Oppskriften bruker 150 gram.
Når skal nougaten blandes inn?: Nougaten røres inn i iskremen først når kremen er helt kald, rett før den fryses. Da beholder bitene mer sprøhet.
Hvor lang tid tar det?: Regn med rundt 4 timer i alt, siden iskrembasen må kjøles helt ned før innfrysing.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 509. Den bygger på grunnoppskriften for iskrem på side 506 og frysemetoden beskrevet på side 504.