Stuede neper fra Erkens Stor kokebok (1914): neper kokes møre i saltet vann, skjæres opp og varmes i en hvit saus av smør, mel, nepevann og melk/fløte med persille og en klype sukker.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 374 (falt i det fri)
Stuede neper hørte til de daglige rotfruktrettene i norske husholdninger, og Erken plasserer dem sammen med de andre rotfruktene i kapitlet. Hun nevner at neper og gulrøtter gjerne kan stues sammen.
Rens nepene
Skrell nepene og vask dem godt.
Kok møre
Kok opp vannet med salt, legg i nepene og kok dem til de er møre. Ta dem opp og skjær dem pent opp i terninger eller staver. Behold kokevannet.
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med litt av nepevannet og melken eller fløten. La sausen få et oppkok, og smak til med litt sukker og salt.
Stuing og servering
Legg nepene i sausen sammen med den finhakkede persillen, varm godt gjennom og server. Neper og gulrøtter kan gjerne stues sammen.
Mål er omregnet til moderne enheter (1 desiliter melk/fløte, 5 dl vann, 1 ts salt, 1 ss persille). «Knivsod sukker» er tolket som en klype sukker. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.
Bli den første til å dele din egen versjon.