Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Neper, stuede

Stuede neper fra Erkens Stor kokebok (1914): neper kokes møre i saltet vann, skjæres opp og varmes i en hvit saus av smør, mel, nepevann og melk/fløte med persille og en klype sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 374 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuede neper hørte til de daglige rotfruktrettene i norske husholdninger, og Erken plasserer dem sammen med de andre rotfruktene i kapitlet. Hun nevner at neper og gulrøtter gjerne kan stues sammen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens nepene

    Skrell nepene og vask dem godt.

  2. 2

    Kok møre

    Kok opp vannet med salt, legg i nepene og kok dem til de er møre. Ta dem opp og skjær dem pent opp i terninger eller staver. Behold kokevannet.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med litt av nepevannet og melken eller fløten. La sausen få et oppkok, og smak til med litt sukker og salt.

  4. 4

    Stuing og servering

    Legg nepene i sausen sammen med den finhakkede persillen, varm godt gjennom og server. Neper og gulrøtter kan gjerne stues sammen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 desiliter melk/fløte, 5 dl vann, 1 ts salt, 1 ss persille). «Knivsod sukker» er tolket som en klype sukker. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 374) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Næper 800 g neper (ca. 4 middels store). 50 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. dl melk eller fløte fløte. 1 teske salt 1/2 l. vand ts salt. 5 dl vann (til koking). 1 spiseske ss persille (finhakket). 1 knivsod klype sukker. Næperne skrælles, vaskes, sættes over ilden Skrell nepene og vask dem godt.. Kok opp vannet med salt, legg i det kokende, saltede vand, koker, nepene og kok dem til de er møre, skjæres møre. Ta dem opp og skjær dem pent op. Smørret smeltes, irøres melet, spædes opp i terninger eller staver. Behold kokevannet.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med noget litt av næpevandet samt fløten, gives nepevannet og melken eller fløten. La sausen få et opkok. Næperne oppkok, og smak til med litt sukker og salt.. Legg nepene i sausen sammen med den fint hakkede persille haves i. Næper finhakkede persillen, varm godt gjennom og gulerøtter server. Neper og gulrøtter kan gjerne stues sammen, om man vil. sammen.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (1 desiliter melk/fløte, 5 dl vann, 1 ts salt, 1 ss persille). «Knivsod sukker» er tolket som en klype sukker. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å koke nepene?
Nepene skrelles, vaskes og kokes i kokende, saltet vann (ca. 1/2 liter) til de er møre. Regn med rundt 20–25 minutter, og totalt ca. 35 minutter for hele retten inkludert saus.
Hvordan lager jeg sausen?
Smelt 50 g smør, rør inn 30 g hvetemel og spe med litt av nepevannet samt 1 dl melk eller fløte. Gi det et oppkok, og legg så inn de oppskårne nepene og 1 spiseskje finhakket persille. Smak til med 1 teskje salt og en knivsodd sukker.
Kan jeg blande inn andre rotfrukter?
Ja, i originaloppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 374) står det at neper og gulrøtter kan stues sammen om man vil.