Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Neper, stuede

Stuede neper fra Erkens Stor kokebok (1914): neper kokes møre i saltet vann, skjæres opp og varmes i en hvit saus av smør, mel, nepevann og melk/fløte med persille og en klype sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 374 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuede neper hørte til de daglige rotfruktrettene i norske husholdninger, og Erken plasserer dem sammen med de andre rotfruktene i kapitlet. Hun nevner at neper og gulrøtter gjerne kan stues sammen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens nepene

    Skrell nepene og vask dem godt.

  2. 2

    Kok møre

    Kok opp vannet med salt, legg i nepene og kok dem til de er møre. Ta dem opp og skjær dem pent opp i terninger eller staver. Behold kokevannet.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med litt av nepevannet og melken eller fløten. La sausen få et oppkok, og smak til med litt sukker og salt.

  4. 4

    Stuing og servering

    Legg nepene i sausen sammen med den finhakkede persillen, varm godt gjennom og server. Neper og gulrøtter kan gjerne stues sammen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 desiliter melk/fløte, 5 dl vann, 1 ts salt, 1 ss persille). «Knivsod sukker» er tolket som en klype sukker. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 374) → 1949 (korrekturlest, s. 411)~48% av teksten endretfjernetlagt til
Næper Neper, stuede. Neper 50 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 del. 1½ dcl. melk eller fløte 1 teske ¼ teskje salt 1/2 ¾ l. vand vann 1 spiseske spiseskje persille 1 knivsod knivsodd sukker. Næperne skrælles, Nepene skrelles, vaskes, sættes settes over ilden varmen i det kokende, saltede vand, koker, vann, koker til de er møre, skjæres pent op. Smørret Smøret smeltes, irøres melet, spædes spes med noget noe av næpevandet nepevanntet samt fløten, gives gis et opkok. Næperne Nepene og den fint hakkede persille haves has i. Næper Neper og gulerøtter kan stues sammen, om man vil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å koke nepene?
Nepene skrelles, vaskes og kokes i kokende, saltet vann (ca. 1/2 liter) til de er møre. Regn med rundt 20–25 minutter, og totalt ca. 35 minutter for hele retten inkludert saus.
Hvordan lager jeg sausen?
Smelt 50 g smør, rør inn 30 g hvetemel og spe med litt av nepevannet samt 1 dl melk eller fløte. Gi det et oppkok, og legg så inn de oppskårne nepene og 1 spiseskje finhakket persille. Smak til med 1 teskje salt og en knivsodd sukker.
Kan jeg blande inn andre rotfrukter?
Ja, i originaloppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 374) står det at neper og gulrøtter kan stues sammen om man vil.