Hvor lang tid tar Napoleonsuppe?

Rundt 50 minutter i alt: grønnsakene og smøret småkoker ca. 15 minutter, og etter at melet er rørt inn og buljongen spedd på, småkoker suppen nye 15 minutter før den skummes og siles.

Hva serveres suppen med?

Små fiskeboller, eller ristet brød om du foretrekker det.

Hvilke grønnsaker og smakstilsetninger brukes?

60 g løk, 1 purre og 2 gulrøtter, finskåret og brunet i 60 g smør. Suppen jevnes med 40 g hvetemel, spes med 2 liter buljong og smakes til med 2 desiliter sherry og 6 dråper maggikrydderi.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 53. Den er beregnet på 6 porsjoner.

Napoleonsuppe

Name: Napoleonsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 60 g smør; 60 g løk (finskåret); 1 stk purre (finskåret); 2 stk gulrøtter (finskåret); 40 g hvetemel; 2 l buljong; 6 dråper maggikrydderi (kan erstattes med soyasaus); 2 dl sherry; små fiskeboller (til servering)

Napoleonsuppe fra Erken 1914: smør brunes med løk, purre og gulrot, jevnes med mel, spes med 2 l buljong, siles og smakes til med sherry og maggikrydderi; serveres med små fiskeboller eller ristet brød.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 53 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En brunet, silt grønnsakssuppe med sherry fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Maggikrydderi var en moderne, industriell smaksforsterker på Erkens tid.

Slik gjør du

1
Brun smør og grønnsaker
Brun smøret over svak varme sammen med løken og de rensede, finskårne grønnsakene. La det småkoke i ca. 15 minutter.
2
Jevn og spe
Rør inn melet og spe med buljongen. La suppen småkoke ca. 15 minutter og skum den godt.
3
Sil og smak til
Sil suppen og tilsett sherry og krydder.
4
Server
Server suppen med små fiskeboller eller ristet brød.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter og fremgangsmåten delt i trinn. «Maggikrydderi» kan erstattes med noen dråper soyasaus eller sløyfes.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar Napoleonsuppe?: Rundt 50 minutter i alt: grønnsakene og smøret småkoker ca. 15 minutter, og etter at melet er rørt inn og buljongen spedd på, småkoker suppen nye 15 minutter før den skummes og siles.
Hva serveres suppen med?: Små fiskeboller, eller ristet brød om du foretrekker det.
Hvilke grønnsaker og smakstilsetninger brukes?: 60 g løk, 1 purre og 2 gulrøtter, finskåret og brunet i 60 g smør. Suppen jevnes med 40 g hvetemel, spes med 2 liter buljong og smakes til med 2 desiliter sherry og 6 dråper maggikrydderi.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 53. Den er beregnet på 6 porsjoner.