Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Napoleonskaker

Napoleonskaker fra Erken 1914: mandelmasse av like deler mandler, melis og smør, med 4 egg og 75 g potetmel, bakt lyst gyllenbrune i små former.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 566 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rike mandelkaker bakt i små former, fra bakningskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Å «vaske» smøret vil si å kna det i kaldt vann for å fjerne saltet og kjernemelken.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered mandlene

    Skåld mandlene, flå dem og mal dem. Støt eller kjør dem med melisen til massen blir seig.

  2. 2

    Arbeid inn smøret

    Arbeid inn det myke, usaltede smøret én teskje om gangen.

  3. 3

    Tilsett egg

    Rør inn eggene ett om gangen.

  4. 4

    Bland inn potetmelet

    Rør til sist inn det siktede potetmelet.

  5. 5

    Fyll formene

    Fyll røren i små, smurte og strødde former – bare halvfulle.

  6. 6

    Stek

    Stek kakene lyst gyllenbrune i varm ovn, ca. 190–200 °C i 12–15 minutter.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt; flormelis er beholdt som melis, «utvasket smør» er modernisert til usaltet smør, og ovnstemperatur (ca. 190–200 °C) er lagt til. Mandlene kan males i food processor i stedet for å støtes i morter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 611)~96% av teksten endretfjernetlagt til
250 g mandler (skåldede). 250 g melis (flormelis). 250 g usaltet 125 gr. smør (originalen: utvasket smør). 4 stk egg. 75 g potetmel (siktet). Skåld mandlene, flå dem og mal dem. Støt eller kjør dem 125 gr. hvetemel ½ del. koldt vann. ⅛ av smøret smuldres med melisen til massen blir seig.. Arbeid inn det myke, usaltede melet og tilsettes vannet litt efter litt; resten av smøret én teskje om gangen.. Rør inn eggene ett om gangen.. Rør til sist inn det siktede potetmelet.. Fyll røren bankes i små, smurte med kjevlet. Utkjevles i 1 cm.s tykkelse, legges utover en plate. — Med en bakkelsspore, dyppet i mel, uttrinses 3 finger brede strimler, 10—12 cm. lange; settes i ovnen og strødde former – bare halvfulle.. Stek stekes ved ikke for sterk varme lyse gulbrune. Når de er kolde, belegges en strimmel med krem som under fløteruller nevnt; den annen strimmel legges over med bunnen op; glaseres. Man kan også steke de hele butterdeigs bunner, legge kremen utover, den annen bunn over, glasere og skjære kakene lyst gyllenbrune i varm ovn, ca. 190–200 °C passe aflange stykker. Dypp kniven i 12–15 minutter. kokende vann, så går det greit.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt; flormelis er beholdt som melis, «utvasket smør» er modernisert til usaltet smør, og ovnstemperatur (ca. 190–200 °C) er lagt til. Mandlene kan males i food processor i stedet for å støtes i morter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal formene bare halvfylles?
Fordi deigen hever seg noe under stekingen. Halvfylte, smurte og strødde småformer gir kaker som får riktig fasong uten å renne over.
Hva betyr «utvasket smør»?
Smøret eltes/vaskes i kaldt vann for å fjerne kjernemelk og salt, slik at det blir rent og holdbart. Det gir en mildere, finere smak i kaken.
Hvordan får jeg riktig konsistens på deigen?
Mandlene skoldes, males og støtes med flormelisen til massen blir seig. Deretter arbeides smøret inn 1 teskje om gangen, eggene ett om gangen, og til sist røres den siktede potetmelen inn.
Hvor lenge og hvor varmt skal de stekes?
I varm ovn til de er lyst gyllenbrune. Oppskriften er beregnet til ca. 24 småkaker med en samlet tid på rundt 70 minutter inkludert forarbeid.