Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Napoleonskaker

Napoleonskaker fra Erken 1914: mandelmasse av like deler mandler, melis og smør, med 4 egg og 75 g potetmel, bakt lyst gyllenbrune i små former.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 566 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rike mandelkaker bakt i små former, fra bakningskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Å «vaske» smøret vil si å kna det i kaldt vann for å fjerne saltet og kjernemelken.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered mandlene

    Skåld mandlene, flå dem og mal dem. Støt eller kjør dem med melisen til massen blir seig.

  2. 2

    Arbeid inn smøret

    Arbeid inn det myke, usaltede smøret én teskje om gangen.

  3. 3

    Tilsett egg

    Rør inn eggene ett om gangen.

  4. 4

    Bland inn potetmelet

    Rør til sist inn det siktede potetmelet.

  5. 5

    Fyll formene

    Fyll røren i små, smurte og strødde former – bare halvfulle.

  6. 6

    Stek

    Stek kakene lyst gyllenbrune i varm ovn, ca. 190–200 °C i 12–15 minutter.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt; flormelis er beholdt som melis, «utvasket smør» er modernisert til usaltet smør, og ovnstemperatur (ca. 190–200 °C) er lagt til. Mandlene kan males i food processor i stedet for å støtes i morter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 611) → Modernisert~96% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. 250 g mandler (skåldede). 250 g melis (flormelis). 250 g usaltet smør 125 gr. hvetemel ½ del. koldt vann. ⅛ av smøret smuldres med melet (originalen: utvasket smør). 4 stk egg. 75 g potetmel (siktet). Skåld mandlene, flå dem og tilsettes vannet litt efter litt; resten av smøret bankes i mal dem. Støt eller kjør dem med kjevlet. Utkjevles i 1 cm.s tykkelse, legges utover en plate. — Med en bakkelsspore, dyppet i mel, uttrinses 3 finger brede strimler, 10—12 cm. lange; settes melisen til massen blir seig.. Arbeid inn det myke, usaltede smøret én teskje om gangen.. Rør inn eggene ett om gangen.. Rør til sist inn det siktede potetmelet.. Fyll røren i ovnen og stekes ved ikke for sterk varme lyse gulbrune. Når de er kolde, belegges en strimmel med krem som under fløteruller nevnt; den annen strimmel legges over med bunnen op; glaseres. Man kan også steke de hele butterdeigs bunner, legge kremen utover, den annen bunn over, glasere små, smurte og skjære strødde former – bare halvfulle.. Stek kakene lyst gyllenbrune i passe aflange stykker. Dypp kniven varm ovn, ca. 190–200 °C i kokende vann, så går det greit. 12–15 minutter.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt; flormelis er beholdt som melis, «utvasket smør» er modernisert til usaltet smør, og ovnstemperatur (ca. 190–200 °C) er lagt til. Mandlene kan males i food processor i stedet for å støtes i morter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal formene bare halvfylles?
Fordi deigen hever seg noe under stekingen. Halvfylte, smurte og strødde småformer gir kaker som får riktig fasong uten å renne over.
Hva betyr «utvasket smør»?
Smøret eltes/vaskes i kaldt vann for å fjerne kjernemelk og salt, slik at det blir rent og holdbart. Det gir en mildere, finere smak i kaken.
Hvordan får jeg riktig konsistens på deigen?
Mandlene skoldes, males og støtes med flormelisen til massen blir seig. Deretter arbeides smøret inn 1 teskje om gangen, eggene ett om gangen, og til sist røres den siktede potetmelen inn.
Hvor lenge og hvor varmt skal de stekes?
I varm ovn til de er lyst gyllenbrune. Oppskriften er beregnet til ca. 24 småkaker med en samlet tid på rundt 70 minutter inkludert forarbeid.