Hvorfor skal formene bare halvfylles?

Fordi deigen hever seg noe under stekingen. Halvfylte, smurte og strødde småformer gir kaker som får riktig fasong uten å renne over.

Hva betyr «utvasket smør»?

Smøret eltes/vaskes i kaldt vann for å fjerne kjernemelk og salt, slik at det blir rent og holdbart. Det gir en mildere, finere smak i kaken.

Hvordan får jeg riktig konsistens på deigen?

Mandlene skoldes, males og støtes med flormelisen til massen blir seig. Deretter arbeides smøret inn 1 teskje om gangen, eggene ett om gangen, og til sist røres den siktede potetmelen inn.

Hvor lenge og hvor varmt skal de stekes?

I varm ovn til de er lyst gyllenbrune. Oppskriften er beregnet til ca. 24 småkaker med en samlet tid på rundt 70 minutter inkludert forarbeid.

Napoleonskaker

Napoleonskaker fra Erken 1914: mandelmasse av like deler mandler, melis og smør, med 4 egg og 75 g potetmel, bakt lyst gyllenbrune i små former.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 566 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rike mandelkaker bakt i små former, fra bakningskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Å «vaske» smøret vil si å kna det i kaldt vann for å fjerne saltet og kjernemelken.

Slik gjør du

1
Forbered mandlene
Skåld mandlene, flå dem og mal dem. Støt eller kjør dem med melisen til massen blir seig.
2
Arbeid inn smøret
Arbeid inn det myke, usaltede smøret én teskje om gangen.
3
Tilsett egg
Rør inn eggene ett om gangen.
4
Bland inn potetmelet
Rør til sist inn det siktede potetmelet.
5
Fyll formene
Fyll røren i små, smurte og strødde former – bare halvfulle.
6
Stek
Stek kakene lyst gyllenbrune i varm ovn, ca. 190–200 °C i 12–15 minutter.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt; flormelis er beholdt som melis, «utvasket smør» er modernisert til usaltet smør, og ovnstemperatur (ca. 190–200 °C) er lagt til. Mandlene kan males i food processor i stedet for å støtes i morter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 611) → 1914 (korrekturlest, s. 566)~94% av teksten endretfjernetlagt til

~~125~~ 250 gr. mandler 250 gr. flormelis 250 gr. smør ~~125~~ 4 egg 75 gr. ~~hvetemel ½ del. koldt vann. ⅛ av smøret smuldres med melet~~ potetesmel. Mandlerne skoldes, males og ~~tilsettes vannet litt efter litt; resten av smøret bankes i~~ støtes med ~~kjevlet. Utkjevles i~~ sukkeret, til det er seigt; det utvaskede smør støtes i, idet man tar 1 ~~cm.s tykkelse, legges utover en plate. — Med en bakkelsspore, dyppet i mel, uttrinses 3 finger brede strimler, 10—12 cm. lange; settes~~ teske ad gangen, eggene irøres 1 ad gangen, tilsidst haves det sigtede potetesmel i. Deigen fyldes i ~~ovnen~~ smaa, smurte, strøede former — kun halvfyldte — og stekes ~~ved ikke for sterk varme~~ lyse gulbrune. Når de er kolde, belegges en strimmel med krem som under fløteruller nevnt; den annen strimmel legges over med bunnen op; glaseres. Man kan også steke de hele butterdeigs bunner, legge kremen utover, den annen bunn over, glasere og skjære kakene i passe aflange stykker. Dypp kniven gulbrune i ~~kokende vann, så går det greit.~~ varm ovn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal formene bare halvfylles?: Fordi deigen hever seg noe under stekingen. Halvfylte, smurte og strødde småformer gir kaker som får riktig fasong uten å renne over.
Hva betyr «utvasket smør»?: Smøret eltes/vaskes i kaldt vann for å fjerne kjernemelk og salt, slik at det blir rent og holdbart. Det gir en mildere, finere smak i kaken.
Hvordan får jeg riktig konsistens på deigen?: Mandlene skoldes, males og støtes med flormelisen til massen blir seig. Deretter arbeides smøret inn 1 teskje om gangen, eggene ett om gangen, og til sist røres den siktede potetmelen inn.
Hvor lenge og hvor varmt skal de stekes?: I varm ovn til de er lyst gyllenbrune. Oppskriften er beregnet til ca. 24 småkaker med en samlet tid på rundt 70 minutter inkludert forarbeid.