Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Munker

Erkens munker (1914): gjærdeig av 1 l melk, 75 g smør, 500 g hvetemel, 4 egg, 30 g gjær, sukker, salt og kardemomme, hevet ½–1 time og stekt i smurt munkepanne med kokt eple eller syltetøy inni. Vendes med gaffel mens midten ennå er flytende; serveres varme med sukker eller syltetøy.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 480 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Munker – runde, kulerunde gjærbakst stekt i munkepanne (aebleskiver-panne) – hørte til dessertkapitlet hos Erken, gjerne fylt med kokt eple eller syltetøy. Oppskriften bruker fersk gjær og en tykk røre som må heve før steking.

Slik gjør du

  1. 1

    Lun melk og smør

    Lun melken og smøret sammen til smøret er smeltet.

  2. 2

    Rør deigen

    Sikt melet i en bolle og rør inn halvparten av smør-/melkeblandingen. Rør i 15 minutter og slå deigen godt med en sleiv. Rør inn salt, sukker og eggene, ett av gangen.

  3. 3

    Tilsett gjær

    Rør ut gjæren med litt sukker i ½ dl melk og bland med resten av melken. Ha dette og resten av smøret i deigen sammen med kardemommen, og slå deigen godt.

  4. 4

    Heving

    Dekk til og la deigen heve ½–1 time.

  5. 5

    Stek munkene

    Sett munkepannen over varmen, legg litt smør i hvert hull, og når pannen er varm has en spiseskje deig i hvert hull. Legg et lite stykke kokt eple eller litt syltetøy i når munkene har stekt et øyeblikk.

  6. 6

    Vend og fullfør

    Vend munkene med en gaffel mens de ennå er flytende i midten, og stek dem pent gulbrune på begge sider.

  7. 7

    Servering

    Serveres varme med sukker eller syltetøy.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gr. → g, del. → dl, spiseske/teske → spiseskje/teskje, knivsod → knivsodd). Gjær angis som fersk gjær; fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 551)~66% av teksten endretfjernetlagt til
1 l melk. 3/4 l. melk 75 g smør. 500 g gr. smør 1/2 kg. hvetemel (siktet). 4 stk egg. egg 30 g gr. gjær (fersk). 1 ss sukker. spiseskje sukker 1 knivsodd salt. 0,5 ts salt 1/4 teskje kardemomme (malt). epler (kokte, i små stykker – fett eller syltetøy). smør (til steking). Lun melken til steking. Melk og smøret smør lunkes sammen til smøret er smeltet.. Sikt melet smeltet. Melet siktes i en bolle bolle, og rør inn heri røres halvparten av smør-/melkeblandingen. Rør smøret og melken, røres i 15 minutter og slå deigen minutter, slåes godt med en sleiv. Rør inn skje; salt, sukker og eggene, egg, ett av gangen.. Rør ut gjæren ad gangen, røres i. Gjæren utrøres med litt sukker i ½ dl melk og bland med 1/2 del. melk, tilsettes resten av melken. Ha dette melken; denne og resten av smøret has i deigen sammen med kardemommen, tillikemed krydderier; slåes godt, tildekkes og slå deigen godt.. Dekk settes til og la deigen heve ½–1 time.. Sett munkepannen hevning 1/2—1 time. Munkepannen settes over varmen, legg litt smør legges i hvert hull, og når pannen er varm varm, has en spiseskje spiseskjefull deig i hvert hull. Legg et av hullene. Et lite stykke kokt eple eller litt syltetøy syltetøi kan legges i når munkene har stekt et øyeblikk.. Vend munkene øieblikk; vendes med en gaffel mens de ennå ennu er flytende i midten, og stek dem midten; stekes pent gulbrune på begge sider.. sider. Serveres varme med sukker eller syltetøy. syltetøi.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gr. → g, del. → dl, spiseske/teske → spiseskje/teskje, knivsod → knivsodd). Gjær angis som fersk gjær; fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Trenger jeg spesialutstyr for å lage munker?
Ja, du trenger en munkepanne (panne med runde fordypninger). Legg litt smør i hvert hull, varm pannen godt og fyll en spiseskje deig i hvert hull.
Hvor lenge må deigen heve?
Deigen tildekkes og settes til heving i en halv til én time. Samlet tid for oppskriften er rundt 110 minutter.
Hva har man inni munkene?
Et lite stykke kokt eple eller litt syltetøy legges i deigen i hvert hull.
Hvordan blandes deigen?
Melk og smør lunkes til smøret smelter. Halvparten røres i siktet mel og røres/slås godt i 15 minutter, deretter salt, sukker og egg ett om gangen. Gjæren røres ut med litt sukker i litt melk og tilsettes med resten av melken, smøret og kardemomme.