Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Munker

Erkens munker (1914): gjærdeig av 1 l melk, 75 g smør, 500 g hvetemel, 4 egg, 30 g gjær, sukker, salt og kardemomme, hevet ½–1 time og stekt i smurt munkepanne med kokt eple eller syltetøy inni. Vendes med gaffel mens midten ennå er flytende; serveres varme med sukker eller syltetøy.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 480 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Munker – runde, kulerunde gjærbakst stekt i munkepanne (aebleskiver-panne) – hørte til dessertkapitlet hos Erken, gjerne fylt med kokt eple eller syltetøy. Oppskriften bruker fersk gjær og en tykk røre som må heve før steking.

Slik gjør du

  1. 1

    Lun melk og smør

    Lun melken og smøret sammen til smøret er smeltet.

  2. 2

    Rør deigen

    Sikt melet i en bolle og rør inn halvparten av smør-/melkeblandingen. Rør i 15 minutter og slå deigen godt med en sleiv. Rør inn salt, sukker og eggene, ett av gangen.

  3. 3

    Tilsett gjær

    Rør ut gjæren med litt sukker i ½ dl melk og bland med resten av melken. Ha dette og resten av smøret i deigen sammen med kardemommen, og slå deigen godt.

  4. 4

    Heving

    Dekk til og la deigen heve ½–1 time.

  5. 5

    Stek munkene

    Sett munkepannen over varmen, legg litt smør i hvert hull, og når pannen er varm has en spiseskje deig i hvert hull. Legg et lite stykke kokt eple eller litt syltetøy i når munkene har stekt et øyeblikk.

  6. 6

    Vend og fullfør

    Vend munkene med en gaffel mens de ennå er flytende i midten, og stek dem pent gulbrune på begge sider.

  7. 7

    Servering

    Serveres varme med sukker eller syltetøy.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gr. → g, del. → dl, spiseske/teske → spiseskje/teskje, knivsod → knivsodd). Gjær angis som fersk gjær; fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 480)~74% av teksten endretfjernetlagt til
1 l melk. l. melk 75 g smør. 500 g gr. smør 1/2 kg. hvetemel (siktet). 4 stk egg. egg 30 g gr. gjær (fersk). 1 ss sukker. spiseske sukker 1 knivsodd salt. 0,5 ts knivsod salt 1/2 teske kardemomme (malt). epler (kokte, i små stykker – eller syltetøy). smør (til steking). Lun melken epler. Melk og smøret sammen smør lunkes sammen, til smøret smørret er smeltet.. Sikt melet smeltet. Melet sigtes i en bolle bolle, og rør inn heri røres halvparten av smør-/melkeblandingen. Rør smørret og melken, røres i 15 minutter og slå deigen minutter, slaaes godt med en sleiv. Rør inn ske, salt, sukker og eggene, egg, ett av gangen.. Rør ut gjæren ad gangen røres i. Gjæren utrøres med litt sukker i ½ dl melk og bland med 1/2 del. melk, tilsættes resten av melken. Ha dette melken; denne og resten av smøret smørret haves i deigen sammen med kardemommen, tillikemed krydderier; slaaes godt, tildækkes og slå deigen godt.. Dekk sættes til og la deigen heve ½–1 time.. Sett munkepannen hævning 1/2—1 time. Munkepanden sættes over varmen, legg ilden, litt smør lægges i hvert hull, hul, og når pannen naar panden er varm has varm, haves en spiseskje spiseskefuld deig i hvert hull. Legg et lite av hullene. Et litet stykke kokt eple eller litt syltetøy i når syltetøi kan lægges i, naar munkene har stekt et øyeblikk.. Vend munkene øieblik; vendes med en gaffel gaffel, mens de ennå endnu er flytende i midten, og stek dem midten; stekes pent gulbrune på paa begge sider.. sider. Serveres varme med sukker eller syltetøy. syltetøi.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gr. → g, del. → dl, spiseske/teske → spiseskje/teskje, knivsod → knivsodd). Gjær angis som fersk gjær; fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Trenger jeg spesialutstyr for å lage munker?
Ja, du trenger en munkepanne (panne med runde fordypninger). Legg litt smør i hvert hull, varm pannen godt og fyll en spiseskje deig i hvert hull.
Hvor lenge må deigen heve?
Deigen tildekkes og settes til heving i en halv til én time. Samlet tid for oppskriften er rundt 110 minutter.
Hva har man inni munkene?
Et lite stykke kokt eple eller litt syltetøy legges i deigen i hvert hull.
Hvordan blandes deigen?
Melk og smør lunkes til smøret smelter. Halvparten røres i siktet mel og røres/slås godt i 15 minutter, deretter salt, sukker og egg ett om gangen. Gjæren røres ut med litt sukker i litt melk og tilsettes med resten av melken, smøret og kardemomme.