Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Munker

Erkens munker (1914): gjærdeig av 1 l melk, 75 g smør, 500 g hvetemel, 4 egg, 30 g gjær, sukker, salt og kardemomme, hevet ½–1 time og stekt i smurt munkepanne med kokt eple eller syltetøy inni. Vendes med gaffel mens midten ennå er flytende; serveres varme med sukker eller syltetøy.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 480 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Munker – runde, kulerunde gjærbakst stekt i munkepanne (aebleskiver-panne) – hørte til dessertkapitlet hos Erken, gjerne fylt med kokt eple eller syltetøy. Oppskriften bruker fersk gjær og en tykk røre som må heve før steking.

Slik gjør du

  1. 1

    Lun melk og smør

    Lun melken og smøret sammen til smøret er smeltet.

  2. 2

    Rør deigen

    Sikt melet i en bolle og rør inn halvparten av smør-/melkeblandingen. Rør i 15 minutter og slå deigen godt med en sleiv. Rør inn salt, sukker og eggene, ett av gangen.

  3. 3

    Tilsett gjær

    Rør ut gjæren med litt sukker i ½ dl melk og bland med resten av melken. Ha dette og resten av smøret i deigen sammen med kardemommen, og slå deigen godt.

  4. 4

    Heving

    Dekk til og la deigen heve ½–1 time.

  5. 5

    Stek munkene

    Sett munkepannen over varmen, legg litt smør i hvert hull, og når pannen er varm has en spiseskje deig i hvert hull. Legg et lite stykke kokt eple eller litt syltetøy i når munkene har stekt et øyeblikk.

  6. 6

    Vend og fullfør

    Vend munkene med en gaffel mens de ennå er flytende i midten, og stek dem pent gulbrune på begge sider.

  7. 7

    Servering

    Serveres varme med sukker eller syltetøy.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gr. → g, del. → dl, spiseske/teske → spiseskje/teskje, knivsod → knivsodd). Gjær angis som fersk gjær; fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 480) → Modernisert~74% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. melk l melk. 75 gr. smør 1/2 kg. g smør. 500 g hvetemel (siktet). 4 egg stk egg. 30 gr. g gjær (fersk). 1 spiseske sukker ss sukker. 1 knivsod salt 1/2 teske knivsodd salt. 0,5 ts kardemomme epler. Melk og (malt). epler (kokte, i små stykker – eller syltetøy). smør lunkes sammen, (til steking). Lun melken og smøret sammen til smørret smøret er smeltet. Melet sigtes smeltet.. Sikt melet i en bolle, bolle og heri røres rør inn halvparten av smørret og melken, røres smør-/melkeblandingen. Rør i 15 minutter, slaaes minutter og slå deigen godt med en ske, sleiv. Rør inn salt, sukker og egg, eggene, ett ad gangen røres i. Gjæren utrøres av gangen.. Rør ut gjæren med litt sukker i 1/2 del. melk, tilsættes ½ dl melk og bland med resten av melken; denne melken. Ha dette og smørret haves resten av smøret i tillikemed krydderier; slaaes godt, tildækkes deigen sammen med kardemommen, og sættes slå deigen godt.. Dekk til hævning 1/2—1 time. Munkepanden sættes og la deigen heve ½–1 time.. Sett munkepannen over ilden, varmen, legg litt smør lægges i hvert hul, hull, og naar panden når pannen er varm, haves varm has en spiseskefuld spiseskje deig i hvert av hullene. Et litet hull. Legg et lite stykke kokt eple eller litt syltetøi kan lægges i, naar syltetøy i når munkene har stekt et øieblik; vendes øyeblikk.. Vend munkene med gaffel, en gaffel mens de endnu ennå er flytende i midten; stekes midten, og stek dem pent gulbrune paa på begge sider. sider.. Serveres varme med sukker eller syltetøi. syltetøy.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gr. → g, del. → dl, spiseske/teske → spiseskje/teskje, knivsod → knivsodd). Gjær angis som fersk gjær; fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Trenger jeg spesialutstyr for å lage munker?
Ja, du trenger en munkepanne (panne med runde fordypninger). Legg litt smør i hvert hull, varm pannen godt og fyll en spiseskje deig i hvert hull.
Hvor lenge må deigen heve?
Deigen tildekkes og settes til heving i en halv til én time. Samlet tid for oppskriften er rundt 110 minutter.
Hva har man inni munkene?
Et lite stykke kokt eple eller litt syltetøy legges i deigen i hvert hull.
Hvordan blandes deigen?
Melk og smør lunkes til smøret smelter. Halvparten røres i siktet mel og røres/slås godt i 15 minutter, deretter salt, sukker og egg ett om gangen. Gjæren røres ut med litt sukker i litt melk og tilsettes med resten av melken, smøret og kardemomme.