KorrekturlestSide 594
Multer
1 l. vand
300 gr. sukker.
Store, pene, modne multer lægges direkte paa glas, overheldes sukkerlaken og steriliseres i 20 minutter ved 80° C.
Multer, hermetiske
Hermetiske multer: hele modne multer legges på glass, overhelles sukkerlake av 1 liter vann og 300 g sukker, og steriliseres 20 minutter ved 80 °C.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 594 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Hermetisering på glass var en nyere metode i Erkens tid, og hun anbefaler den for de fineste, hele multene, som slik beholder form og farve. Den lave steriliseringstemperaturen på 80 °C skulle hindre at bærene falt sammen.
Slik gjør du
- 1
Lag sukkerlake
Kok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst. La laken bli lunken.
- 2
Fyll glassene
Legg store, pene, modne multer forsiktig rett i rene glass.
- 3
Hell over lake
Hell sukkerlaken over bærene så de dekkes, og sett på lokk/gummiring.
- 4
Steriliser
Steriliser glassene i vannbad i 20 minutter ved 80 °C. Avkjøl og oppbevar kjølig og mørkt.
Endringer fra originalen
Mengdene er beholdt; lake er beregnet av 1 liter vann og 300 g sukker. Fremgangsmåten er delt i trinn og det er lagt til presisering av at laken kokes og glassene må være rene.
KorrekturlestSide 714
Ingredienser:
Multer
1 l. vann
300 gr. sukker
Fremgangsmåte:
Store, pene, modne multer legges direkte på glass, over helles sukkerlaken og steriliseres i 20 minutter ved 80°C. Omsteriliseres ved 80°C i 10 minutter efter 24 timers forløp.
Tidsmaskin – hva endret seg?
1914 (korrekturlest, s. 594) → 1949 (korrekturlest, s. 714)~62% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: Multer 1 l. vand vann 300 gr. sukker. sukker Fremgangsmåte: Store, pene, modne multer lægges legges direkte paa glas, overheldes på glass, over helles sukkerlaken og steriliseres i 20 minutter ved 80° C. 80°C. Omsteriliseres ved 80°C i 10 minutter efter 24 timers forløp.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvor sterk skal sukkerlaken være?
- Laken lages av 1 liter vann og 300 gram sukker – altså en ganske svak lake. Multene legges rett på glassene og overhelles med laken.
- Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?
- I 20 minutter ved 80 °C. Det er viktig at temperaturen ikke går høyere, ellers blir bærene lett moset.
- Hvilke multer egner seg best?
- Store, pene og modne bær. De legges direkte på glassene uten forkoking, slik at de holder formen.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 594.