Hvorfor kokes ikke multene?

Multer inneholder mye benzosyre, som virker naturlig konserverende. Derfor kunne de tradisjonelt legges rå i sukker uten koking.

Bør jeg forsegle med talg i dag?

Nei. Talg- og vokspapirforsegling er kun av historisk interesse. Bruk rene glass med tette lokk og kjølig oppbevaring, og kast produkt med tegn til mugg eller gjæring.

Hele multer i sukker

Name: Hele multer i sukker
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg store, hele multer (rå, ukokte); 500 g sukker (øverste lag skal være sukker); smeltet talg (historisk forsegling; se mattrygghets-merknad); vokspapir eller tynn lerretsklut

Historisk norsk oppskrift på rå multer lagt i sukker (500 g per kg multer) og forseglet med smeltet talg og vokspapir. Bærene kokes ikke. Metoden er kun av historisk interesse; moderne forsegling anbefales.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 286 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En rå kaldkonservering der multene aldri kokes, men legges rå i sukker og forsegles med smeltet talg – en vanlig forseglingsmetode før moderne lokk.

Slik gjør du

1
Lag i sukker
Legg store, hele multer lagvis med sukker (500 g sukker per 1 kg multer) i et rent glass eller krukke. Det øverste laget skal være sukker.
2
Dekk til
Legg en tynn lerretsklut eller et stykke vokspapir over bærene.
3
Forsegl
Hell smeltet talg over papiret og bind til når talgen har stivnet.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til metrisk. Talg og vokspapir er beholdt som historiske ingredienser med tydelig forbehold, siden metoden ikke anbefales i dag.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes ikke multene?: Multer inneholder mye benzosyre, som virker naturlig konserverende. Derfor kunne de tradisjonelt legges rå i sukker uten koking.
Bør jeg forsegle med talg i dag?: Nei. Talg- og vokspapirforsegling er kun av historisk interesse. Bruk rene glass med tette lokk og kjølig oppbevaring, og kast produkt med tegn til mugg eller gjæring.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!