Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Mousselinesaus (sauce mousseline)

Klassisk mousselinesaus: innkokt eddikreduksjon, eggeplommer vispet over vannbad med 300 g kaldt smør, luftet med 2 dl stivvispet fløte rett før servering; til fisk og grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Mousselinesaus er en hollandaise gjort luftig med stivvispet fløte, og hos Erken står den blant de fine varme smørsausene til fisk og grønnsaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok inn

    Kok eddik, vann, salt og pepper i en emaljert kjele til bare fjerdedelen er igjen.

  2. 2

    Vispe eggeplommene

    Sett kjelen i vannbad. Visp inn eggeplommene og 1 spiseskje vann og visp kraftig til blandingen er kremaktig.

  3. 3

    Tilsett smøret

    Tilsett det kalde smøret litt om litt, en teskje av gangen, mens du visper sterkt hele tiden.

  4. 4

    Fullfør og server

    Rett før servering vendes den stivvispede fløten inn. Serveres til fiske- og grønnsakretter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (2 del. = 2 dl). Vannbad er beskrevet som gryte over vannbad med lav varme; ellers er fremgangsmåten uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 378) → 1914 (korrekturlest, s. 342)~45% av teksten endretfjernetlagt til
(Sauce mousseline.) 300 gr. smør 3 eggeplommer eggeblommer salt pepper 2 del. kremfløte 1½ spiseskje 1 1/2 spiseske eddik 1½ — vann. 1 1/2 spiseske vand. Eddik, vann, vand, salt og pepper settes sættes over varmen ilden i emaljert gryte, koker inn ind, til der kun er fjerdeparten igjen. Gryten settes sættes i vannbad, eggeplommene vandbad, eggeblommerne og 1 spiseskje vann spiseske vand vispes sterkt i. Når eggeplommene Naar eggeblommerne er vispet som en krem, tilsettes tilsættes det kolde smør teskjevis, teskevis, mens man hele tiden visper sterkt. Umiddelbart før anretningen tilsettes tilsættes den stivvispede fløte. Sausen serveres til fiske- og grønnsakretter. grønsakeretter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva skiller mousselinesaus fra vanlig hollandaise?
Mousselinesausen får innvispet stivpisket kremfløte – her 2 desiliter – rett før servering. Det gjør sausen lettere og luftigere.
Hvordan unngår jeg at sausen skiller seg?
Gryten skal stå i vannbad, ikke direkte på sterk varme. Eggeplommene vispes først til krem med en spiseskje vann, og deretter tilsettes det kalde smøret teskje for teskje under kraftig visping.
Hva brukes sausen til?
Originalen anbefaler den til fiske- og grønnsakretter.
Hvorfor kokes eddik og vann inn først?
Eddik, vann, salt og pepper kokes inn til en fjerdedel for å konsentrere syre og krydder. Bruk emaljert gryte, slik oppskriften fra Stor kokebok (1914) angir.