Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Mørbradstek

Mørbradstek behandles som tykkstek, men stekes kortere (1½–2 timer) i godt vedlikeholdt ovnsvarme; ytrefileten bankes og fettet skal dekke fileten. Skyen skummes og brukes som saus, eventuelt forsterket med kraft kokt på brunede ben eller buljongterninger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 165 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Mørbradsteken er ryggstykket med indre- og ytrefilet, og Erken viser at den behandles som tykkstek, men med kortere steketid. Avsnittet om saus av knuste ben eller buljongterning viser hvordan skyen alene sjelden rakk til.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Vask og tørk mørbradsteken. Bank ytrefileten litt før steken settes i ovnen. Sørg for at fileten er dekket av fettet, ellers blir indrefileten tørr.

  2. 2

    Steking

    Legg steken i pannen og sett den inn i en sterkt oppvarmet ovn. Varmen skal ikke være for sterk, men jevn og godt vedlikeholdt.

  3. 3

    Vending

    Etter 1 time vendes steken, dryppes med skyen og stekes videre i ca. 1 time. Mørbradstek trenger i alt 1½–2 timer.

  4. 4

    Enkel saus

    Skum fettet av skyen og server den som saus. Skyll gjerne stekepannen med litt vann – forutsatt at skyen ikke er brent – og kok dette inn.

  5. 5

    Kraft til sausen

    Rekker ikke skyen, lager du kraft: brun knuste ben i fett i en panne, legg dem i en gryte og hell på så mye lett saltet, lunkent vann at benene er dekket. Hell skyen fra steken oppi. Kok godt inn – jo lenger, desto bedre – og sil. Alternativt løses et par buljongterninger i kokende vann.

Endringer fra originalen

Originalen har ingen egen ingrediensliste; mengder er derfor angitt skjønnsmessig som moderne mål ut fra teksten (steken selv angitt uten mengde). Ovnstemperatur er oppgitt i grader, og «maggi-buljongterninger» er skrevet som buljongterninger.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 165) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Mørbradstek salt litt vand til skyen mørbradstek av storfe (rygg med indre- og ytrefilet) (beregn ca. 250 g kjøtt per person). 2 ts salt. 2 dl vann (til å skylle stekepannen). knuste ben til kraft eller et par maggi-buljongterninger. Mørbradsteken behandles som tyksteken. Den ytre filet bør bankes litt, (eller 2 buljongterninger). 1 ss fett (til å brune benene i). Vask og tørk mørbradsteken. Bank ytrefileten litt før steken sættes settes i ovnen. Mørbradstek trænger noget kortere steketid, fra 1½ til 2 timer. Fileten maa være dækket av fettet til beskyttelse under stekningen. Underfileten, som Sørg for at fileten er stekt før ytterfileten, vil dekket av fettet, ellers bli tør. Ilden maa blir indrefileten tørr.. Legg steken i pannen og sett den inn i en sterkt oppvarmet ovn. Varmen skal ikke være for sterk, men jevn og godt vedlikeholdt. Mørbradsteken vaskes, tørres, lægges i panden, som sættes ind i den sterkt ophetede ovn. Efter vedlikeholdt.. Etter 1 times forløp time vendes steken, dryppes med skyen og steker endnu stekes videre i ca. 1 time. Til saus serveres kun skyen, hvorav Mørbradstek trenger i alt 1½–2 timer.. Skum fettet først maa skummes. Den bedste saus faar man ved at skylle stekepanden av skyen og server den som saus. Skyll gjerne stekepannen med litt vand, forutsat vann – forutsatt at skyen i panden ikke er brændt. La brent – og kok dette koke ind. Som regel faar man for litet saus kun av skyen; man maa da tilsætte kraft, kokt paa inn.. Rekker ikke skyen, lager du kraft: brun knuste ben, eller et par maggi-buljongterninger opløst i kokende vand. Benene brunes ben i fett paa pande, haves derefter i en gryte, paaheldes saa meget let panne, legg dem i en gryte og hell på så mye lett saltet, lunkent vand, vann at benene er dækket, heri heldes dekket. Hell skyen fra steken. Kokes steken oppi. Kok godt ind, inn – jo længere des bedre, siles lenger, desto bedre – og er færdig til bruk. sil. Alternativt løses et par buljongterninger i kokende vann.

Note til Modernisert

Originalen har ingen egen ingrediensliste; mengder er derfor angitt skjønnsmessig som moderne mål ut fra teksten (steken selv angitt uten mengde). Ovnstemperatur er oppgitt i grader, og «maggi-buljongterninger» er skrevet som buljongterninger.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal mørbradsteken stekes?
Fra 1½ til 2 timer – altså noe kortere enn tykstek. Steken settes inn i sterkt oppvarmet ovn, vendes og dryppes med skyen etter ca. 1 time, og steker deretter ca. 1 time til.
Hvorfor skal fileten dekkes av fettet under stekingen?
Fettet beskytter kjøttet. Underfileten blir ferdig stekt før ytterfileten, og uten fettlaget blir den tørr.
Hva serveres som saus?
Kun stekeskyen, som først må skummes for fett. Til kraft brukes ben eller et par buljongterninger, og litt vann settes til skyen.
Hva bør gjøres med ytterfileten før steking?
Den ytre fileten bør bankes litt før steken settes i ovnen. Steken vaskes og tørkes først, og legges så i pannen.