Hva er mirepoix, og hva brukes den til?

Mirepoix er en aromatisk base av finskårne grønnsaker og skinke stuet i smør. Den brukes til å gi smak til sauser, stuinger og kraft. Denne varianten er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 351.

Hvilke råvarer trengs?

2 gulerøtter (kun det røde), 2 små løk, hjertebladene av 2 sellerier, 1 spiseskje rå, mager skinke, 1 knivsodd knust laurbærblad, 1 liten gren timian, 50 g smør og 2 spiseskjeer madeira.

Hvordan lages den, og hvor lang tid tar det?

Grønnsakene og skinken skjæres i terninger og stues i smøret sammen med laurbærblad og timian til de er møre. Regn omtrent 35 minutter totalt inkludert forberedelse.

Når tilsettes madeiraen?

Madeiraen hører til oppskriften og røres inn i den ferdigstuede mirepoixen, slik at vinen gir smak til blandingen før den brukes i sausen.

Mirepoix II

Name: Mirepoix II
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk gulrøtter (bare det ytre, røde); 2 stk små løk; 2 stk sellerihjerter (hjertebladene av 2 sellerier); 1 ss rå, mager skinke (i terninger); 1 knivsodd knust laurbærblad; 1 kvist timian (liten); 50 g smør; 2 ss madeira

Mirepoix II fra Erken 1914: gulrot, løk, sellerihjerter og rå skinke i terninger stues møre i 50 g smør med laurbær og timian, avrundet med 2 ss madeira. Smaksbase for sauser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den lette varianten av mirepoix: finskårne grønnsaker og skinke stuet i smør, avrundet med madeira. Brukes som smakstilsetning i sauser og fine ragouter.

Slik gjør du

1
Skjær i terninger
Skjær gulrøtter, løk, sellerihjerter og skinke i små terninger.
2
Stuv i smør
Stuv alt i smøret sammen med laurbærblad og timian til grønnsakene er helt møre.
3
Avrund med madeira
Tilsett madeiraen og la den koke inn. Brukes som smaksbase i sauser og ragouter.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (gram, spiseskje). Madeiraen, som i originalen bare står i ingredienslisten, er lagt til som avsluttende trinn slik bruken tilsier.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er mirepoix, og hva brukes den til?: Mirepoix er en aromatisk base av finskårne grønnsaker og skinke stuet i smør. Den brukes til å gi smak til sauser, stuinger og kraft. Denne varianten er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 351.
Hvilke råvarer trengs?: 2 gulerøtter (kun det røde), 2 små løk, hjertebladene av 2 sellerier, 1 spiseskje rå, mager skinke, 1 knivsodd knust laurbærblad, 1 liten gren timian, 50 g smør og 2 spiseskjeer madeira.
Hvordan lages den, og hvor lang tid tar det?: Grønnsakene og skinken skjæres i terninger og stues i smøret sammen med laurbærblad og timian til de er møre. Regn omtrent 35 minutter totalt inkludert forberedelse.
Når tilsettes madeiraen?: Madeiraen hører til oppskriften og røres inn i den ferdigstuede mirepoixen, slik at vinen gir smak til blandingen før den brukes i sausen.