Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Mirepoix II

Mirepoix II fra Erken 1914: gulrot, løk, sellerihjerter og rå skinke i terninger stues møre i 50 g smør med laurbær og timian, avrundet med 2 ss madeira. Smaksbase for sauser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den lette varianten av mirepoix: finskårne grønnsaker og skinke stuet i smør, avrundet med madeira. Brukes som smakstilsetning i sauser og fine ragouter.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær i terninger

    Skjær gulrøtter, løk, sellerihjerter og skinke i små terninger.

  2. 2

    Stuv i smør

    Stuv alt i smøret sammen med laurbærblad og timian til grønnsakene er helt møre.

  3. 3

    Avrund med madeira

    Tilsett madeiraen og la den koke inn. Brukes som smaksbase i sauser og ragouter.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (gram, spiseskje). Madeiraen, som i originalen bare står i ingredienslisten, er lagt til som avsluttende trinn slik bruken tilsier.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 389) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
2 gulerøtter (kun stk gulrøtter (bare det røde) ytre, røde). 2 stk små løk hjertebladene løk. 2 stk sellerihjerter (hjertebladene av 2 sellerier sellerier). 1 spiseskjefull ss rå, mager skinke (i terninger). 1 knivsodd knust laurbærblad laurbærblad. 1 liten gren kvist timian (liten). 50 gr. smør g smør. 2 spiseskjefulle ss madeira. Grønnsakene Skjær gulrøtter, løk, sellerihjerter og skinken skjæres skinke i terninger, stues små terninger.. Stuv alt i smøret til det er mørt, tillike sammen med laurbærblad og timian. Alt has i gryte og koker under lokk i 20 minutter, siles, has tilbake i renvasket gryte timian til grønnsakene er helt møre.. Tilsett madeiraen og koker la den koke inn. Brukes som smaksbase i 10 minutter. Helles varm på flasker, korkes straks sauser og lakkes. ragouter.

Note til Modernisert

Enheter modernisert (gram, spiseskje). Madeiraen, som i originalen bare står i ingredienslisten, er lagt til som avsluttende trinn slik bruken tilsier.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er mirepoix, og hva brukes den til?
Mirepoix er en aromatisk base av finskårne grønnsaker og skinke stuet i smør. Den brukes til å gi smak til sauser, stuinger og kraft. Denne varianten er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 351.
Hvilke råvarer trengs?
2 gulerøtter (kun det røde), 2 små løk, hjertebladene av 2 sellerier, 1 spiseskje rå, mager skinke, 1 knivsodd knust laurbærblad, 1 liten gren timian, 50 g smør og 2 spiseskjeer madeira.
Hvordan lages den, og hvor lang tid tar det?
Grønnsakene og skinken skjæres i terninger og stues i smøret sammen med laurbærblad og timian til de er møre. Regn omtrent 35 minutter totalt inkludert forberedelse.
Når tilsettes madeiraen?
Madeiraen hører til oppskriften og røres inn i den ferdigstuede mirepoixen, slik at vinen gir smak til blandingen før den brukes i sausen.