Hvorfor skal jeg ha en skje sur melk i bollen først?

Den sure melken virker som syrekultur og får den nysilte melken til å tykne (surne) jevnt. Den skal i bollen før den nysilte melken helles over.

Hvor lang tid tar det?

Melkeringen må stå og tykne i omtrent et døgn (oppskriften regner 1440 minutter, altså 24 timer) før den er klar til servering.

Hva serveres til melkeringer?

Støtt kavring og sukker strøs over eller settes ved siden av, slik det står i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 70).

Melkeringer

Melkeringer fra Erken 1914: en skje sur melk legges i melkeringen før nysilt melk helles i, melken surner og serveres med støtt kavring og sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 70 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Melkeringer» var lave, vide fat der nysilt melk ble satt til å surne. En skje sur melk fungerte som syrekultur. Retten ble spist med støtt kavring og sukker.

Slik gjør du

1
Ha syre i fatet
Ha 1 spiseskje sur melk i melkeringen (et lavt, vidt fat) før melken helles i.
2
Hell i melken
Hell den nysilte melken over og la den stå i romtemperatur til den er surnet og tykk.
3
Server
Server melkeringen med støtt kavring og sukker.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir bare «1 ske sur melk»; øvrige mengder er uten tall. Melkeringen er beskrevet som et lavt, vidt fat.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 84) → 1914 (korrekturlest, s. 70)~48% av teksten endretfjernetlagt til

Nysilet melk 1 ske sur melk støtt kavring sukker. Ha 1 ~~skje~~ ske sur melk ~~eller fløte~~ i melkeringen, før den nysilte melk ~~helles~~ heldes i. Støtt kavring og sukker til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal jeg ha en skje sur melk i bollen først?: Den sure melken virker som syrekultur og får den nysilte melken til å tykne (surne) jevnt. Den skal i bollen før den nysilte melken helles over.
Hvor lang tid tar det?: Melkeringen må stå og tykne i omtrent et døgn (oppskriften regner 1440 minutter, altså 24 timer) før den er klar til servering.
Hva serveres til melkeringer?: Støtt kavring og sukker strøs over eller settes ved siden av, slik det står i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 70).