Hvorfor skal punsjen stå på is i tre timer?

Tiden på is gjør at melken skiller seg og smakene setter seg, slik at drikken blir klar og velsmakende når den siles til slutt. Den serveres kald.

Hva brukes skallet og saften til?

Skallet av 2 appelsiner og 2 sitroner legges i den varme sukkersirupen i 10 minutter for å trekke ut aroma, og siles bort. Saften av alle 3 appelsiner og 3 sitroner røres inn sammen med rom, kirsch og melk.

Hvor mye alkohol og melk går i oppskriften?

2½ desiliter rom, 1 desiliter kirsch og 3¼ desiliter melk, sammen med 1¼ kg sukker, vann og ¼ stang vanilje. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 624, og regnes til om lag 12 porsjoner.

Melkepunsj

Name: Melkepunsj
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 12 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 5 dl vann (mengden er ikke oppgitt i originalen – anslag); 1,25 kg sukker; 3 stk appelsiner (skallet av 2 brukes); 3 stk sitroner (skallet av 2 brukes); 0,25 stang vanilje (oppført i originalens ingrediensliste); 2,5 dl rom; 3,25 dl melk; 1 dl kirsch

Kald melkepunsj av sukkersirup med appelsin- og sitronskall, rom, kirsch, melk og sitrussaft; trekkes kaldt i 3 timer og siles før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 624 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Melkepunsj var en kald selskapsdrikk der melken klarner drikken når den siles av.

Slik gjør du

1
Kok sirup
Kok vann og sukker til en litt tykk sirup.
2
Trekk med skall
Tilsett tynt avskrelt skall av 2 appelsiner og 2 sitroner (og vaniljestangen). La stå og trekke i 10 minutter, og sil av.
3
Bland drikken
Rør inn rom, kirsch, melk og saften av 3 appelsiner og 3 sitroner. Bland godt.
4
Kjøl og sil
Sett punsjen kaldt på is i 3 timer. Sil den og server iskald.

Endringer fra originalen

Mengden vann er ikke oppgitt i originalen; her er den anslått. Desiliter er beholdt som moderne enhet (originalens «del.»). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 751) → 1914 (korrekturlest, s. 624)~89% av teksten endretfjernetlagt til

~~2½ del. vann 100 gr. sukker~~ 3 appelsiner 3 ~~sitroner 2¼~~ citroner ¼ stang vanilje 1¼ kg. sukker 2½ del. rum 3½ 3¼ del. melk 1 del. ~~kirsch.~~ kirsch vand. Vand og sukker koker til en litt tyk sirup, tilsættes skal av 2 appelsiner og 2 citroner, staar i 10 minutter, siles. Rum, kirsch, melk og saft av 3 appelsiner og 3 citroner røres i. Blandes godt sammen, punsjen staar paa is i 3 timer, siles og anrettes kold.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal punsjen stå på is i tre timer?: Tiden på is gjør at melken skiller seg og smakene setter seg, slik at drikken blir klar og velsmakende når den siles til slutt. Den serveres kald.
Hva brukes skallet og saften til?: Skallet av 2 appelsiner og 2 sitroner legges i den varme sukkersirupen i 10 minutter for å trekke ut aroma, og siles bort. Saften av alle 3 appelsiner og 3 sitroner røres inn sammen med rom, kirsch og melk.
Hvor mye alkohol og melk går i oppskriften?: 2½ desiliter rom, 1 desiliter kirsch og 3¼ desiliter melk, sammen med 1¼ kg sukker, vann og ¼ stang vanilje. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 624, og regnes til om lag 12 porsjoner.