Falsk (kokt) majones fra 1900: 5 eggeplommer, 1,25 dl fløte, ½ ts fransk sennep og hvit pepper røres over svak varme til det tykner (ikke koke), avkjøles under omrøring, deretter 3 ss olje litt etter litt og 1 ss eddik. Røres uten opphold.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 181 (falt i det fri)
«Falsk» majones er en kokt variant der eggeplommene først tyknes over svak varme før oljen røres inn – tryggere og mer holdbar enn den rå majonesen. Fra saucekapittelet i Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).
Tykne over svak varme
Rør sammen eggeplommer, sennep, fløte og hvit pepper i en kjele. Rør over svak varme til blandingen tykner, men la den ikke koke.
Rør kaldt
Hell blandingen over i en bolle og rør til den er kald.
Rør inn olje og eddik
Tilsett oljen litt etter litt under stadig omrøring, deretter eddiken. Rør uten opphold til majonesen er glatt.
Mål modernisert (theske→ts, spiseske→ss, dcl→dl; 1 1/4 dcl = 1,25 dl). Ingen priser i originalen. Metode uendret; gjengitt i moderne norsk.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!