Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Ekte majones

Ekte majones fra 1900: 1 eggeplomme rørt med salt til den er stiv, ca. 2 dl olje dryppet i dråpevis, 1 ts eddik, hvit pepper. Skiller den seg, startes på nytt med en ny plomme. Rå emulsjon.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 181 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk kald, emulgert majones bygget på råegg og olje, slik den ble laget for hånd rundt 1900. Krever tålmodighet: oljen må i dråpevis for at emulsjonen skal holde. Fra saucekapittelet i Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Rør plommen

    Rør eggeplommen med saltet i en bolle med en tresleiv til den er tykk og stiv.

  2. 2

    Drypp i oljen

    Dryppes oljen i dråpevis under stadig omrøring, deretter eddiken på samme måte. Ha oljen i sakte nok til at massen holder seg samlet.

  3. 3

    Redd en skilt majones

    Skiller majonesen seg, begynn med en ny eggeplomme i en ren bolle og rør den skilte majonesen langsomt inn i den.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett hvit pepper og smak til.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til metriske enheter (theske→ts). Ingen priser oppgitt i originalen. «Madolje» tolket som nøytral matolje/salatolje. Fremgangsmåte gjengitt i moderne norsk uten endring av metode.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 181)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Mayonnaise, ægte. 1 stk eggeplomme. salt (en knivsspiss). æggeblomme, 1 knivsod salt, ca. 2 dl matolje (cirka; nøytral salatolje). dcl. madolje, 1 ts eddik. hvit pepper (en knivsspiss). Rør eggeplommen theske eddike, 1 knivsod hvid peber. Æggeblommen røres med saltet i en bolle med en tresleiv træske, til den er tykk og stiv.. Dryppes oljen i dråpevis stiv, idryppes under stadig omrøring, deretter eddiken på samme måte. Ha oljen i sakte nok til at massen holder seg samlet.. omrøren draabevis oljen, ligeledes eddiken. Skiller majonesen seg, begynn den sig, maa man begynde med en ny eggeplomme i en ren bolle æggeblomme og rør langsomt røre den skilte majonesen langsomt inn i den.. Tilsett hvit pepper og smak til. mayonnaise i. Tilsættes peber.

Note til Modernisert

Mål modernisert til metriske enheter (theske→ts). Ingen priser oppgitt i originalen. «Madolje» tolket som nøytral matolje/salatolje. Fremgangsmåte gjengitt i moderne norsk uten endring av metode.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må oljen i dråpevis?
For at eggeplommen skal emulgere oljen til en tykk, stabil majones. Går det for fort, skiller massen seg.
Hva gjør jeg om majonesen skiller seg?
Begynn på nytt med en frisk eggeplomme i en ren bolle og rør den skilte majonesen langsomt inn i den, dråpevis.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!