Ekte majones fra 1900: 1 eggeplomme rørt med salt til den er stiv, ca. 2 dl olje dryppet i dråpevis, 1 ts eddik, hvit pepper. Skiller den seg, startes på nytt med en ny plomme. Rå emulsjon.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 181 (falt i det fri)
Klassisk kald, emulgert majones bygget på råegg og olje, slik den ble laget for hånd rundt 1900. Krever tålmodighet: oljen må i dråpevis for at emulsjonen skal holde. Fra saucekapittelet i Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).
Rør plommen
Rør eggeplommen med saltet i en bolle med en tresleiv til den er tykk og stiv.
Drypp i oljen
Dryppes oljen i dråpevis under stadig omrøring, deretter eddiken på samme måte. Ha oljen i sakte nok til at massen holder seg samlet.
Redd en skilt majones
Skiller majonesen seg, begynn med en ny eggeplomme i en ren bolle og rør den skilte majonesen langsomt inn i den.
Smak til
Tilsett hvit pepper og smak til.
Mål modernisert til metriske enheter (theske→ts). Ingen priser oppgitt i originalen. «Madolje» tolket som nøytral matolje/salatolje. Fremgangsmåte gjengitt i moderne norsk uten endring av metode.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!