Hvor lenge skal margpuddingen stekes?

Formen settes i vannbad i ovnen og puddingen kokes i cirka 1½ time. Med forarbeid blir samlet tid rundt 135 minutter.

Hva er hovedingrediensene?

90 g marg, 60 g sukker, 60 g hvetemel, 60 g kavring, 3¾ dl fløte, 125 g søte mandler, 8 egg, ½ ts kardemomme og ¼ ts kanel.

Hvordan lages røren?

Marg, fløte og sukker kokes opp, deretter røres mel og støtt kavring inn til massen slipper gryten. Avkjøl, rør inn 8 eggeplommer, krydder og skåldede, finhakkede mandler, og vend til slutt inn de stivvispede eggehvitene. Fyll i smurt og strødd form.

Puddingen serveres med vinsaus, slik det står i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 481). Oppskriften er beregnet til 8 porsjoner.

Margpudding

Name: Margpudding
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 90 g beinmarg; 60 g sukker; 60 g hvetemel; 60 g kavring (finstøtt); 3,75 dl fløte; 125 g søte mandler (skåldet og finhakket); 8 stk egg (delt i plommer og hviter); 0,5 ts kardemomme; 0,25 ts kanel; smør og kavringstrø til formen

Erkens margpudding fra 1914: beinmarg kokt med fløte og sukker, avbakt med mel og kavring, rørt med eggeplommer, mandler og krydder, luftet med eggehviter og kokt i vannbad i ovnen 1½ time. Serveres med vinsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Margpudding var en festlig dessertpudding der beinmarg gav rikdom og fyldig smak, i slekt med de gamle brød- og formpuddingene. Erken koker den i vannbad i ovnen og serverer den med vinsaus.

Slik gjør du

1
Forbered margen
Skjær margen i så store stykker som mulig.
2
Kok opp
Ha marg, fløte og sukker i en kjele og kok opp.
3
Rør inn mel og kavring
Når det koker, rør inn hvetemelet og den støtte kavringen. Arbeid røren godt til den slipper kjelen, og ta kjelen av varmen.
4
Avkjøl og tilsett
La røren avkjøles. Rør inn 8 eggeplommer én om gangen, deretter kardemomme, kanel og de skåldede, finhakkede mandlene.
5
Vend inn eggehvitene
Vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.
6
Kok i vannbad
Fyll blandingen i en smurt og strødd form. Sett formen i vannbad i ovnen og la puddingen koke ca. 1½ time, til den er fast.
7
Server
Hvelv puddingen på fat og server med vinsaus.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (dl, g). Kardemomme og kanel er hentet fra den avkuttede sidekolonnen. «Marv» er presisert som beinmarg, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 552) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til

~~400 gr. franskbrød~~ 90 g beinmarg. 60 g sukker. 60 g hvetemel. 60 g kavring (finstøtt). 3,75 dl fløte. 125 g søte mandler (skåldet og finhakket). 8 ~~del. fløtemelk 200 gr. marv 50 gr. hvetemel 100 gr. korinter 100 gr. sultanarosiner 100 gr. appelsinskall, syltet, hakket 5~~ stk egg ~~100 gr. sukker ca. 1 del. konjakk. Saus: 2 del. konjakk 100 gr. sukker 1 spiseskje vann. Det smått opskårne brød legges~~ (delt i ~~bløt~~ plommer og hviter). 0,5 ts kardemomme. 0,25 ts kanel. smør og kavringstrø til formen. Skjær margen i ~~melken. Marven befries for hinner~~ så store stykker som mulig.. Ha marg, fløte og ~~hakkes fin med melet. Eggene vispes ¾ time med sukker. Alt blandes sammen, konjakk efter smak. Røren has~~ sukker i en kjele og kok opp.. Når det koker, rør inn hvetemelet og den støtte kavringen. Arbeid røren godt til den slipper kjelen, og ta kjelen av varmen.. La røren avkjøles. Rør inn 8 eggeplommer én om gangen, deretter kardemomme, kanel og de skåldede, finhakkede mandlene.. Vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.. Fyll blandingen i en smurt ~~strødd form~~ og ~~koker~~ strødd form. Sett formen i vannbad i ovnen ~~1½ time. Hvelves~~ og ~~serveres varm med brennende saus over. Sukkeret strøes over puddingen, konjakk og vann blandes, helles over~~ la puddingen koke ca. 1½ time, til den er fast.. Hvelv puddingen på fat og ~~tendes på. Gjør det helst innenfor spisestu døren.~~ server med vinsaus.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (dl, g). Kardemomme og kanel er hentet fra den avkuttede sidekolonnen. «Marv» er presisert som beinmarg, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal margpuddingen stekes?: Formen settes i vannbad i ovnen og puddingen kokes i cirka 1½ time. Med forarbeid blir samlet tid rundt 135 minutter.
Hva er hovedingrediensene?: 90 g marg, 60 g sukker, 60 g hvetemel, 60 g kavring, 3¾ dl fløte, 125 g søte mandler, 8 egg, ½ ts kardemomme og ¼ ts kanel.
Hvordan lages røren?: Marg, fløte og sukker kokes opp, deretter røres mel og støtt kavring inn til massen slipper gryten. Avkjøl, rør inn 8 eggeplommer, krydder og skåldede, finhakkede mandler, og vend til slutt inn de stivvispede eggehvitene. Fyll i smurt og strødd form.
Hva serveres til?: Puddingen serveres med vinsaus, slik det står i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 481). Oppskriften er beregnet til 8 porsjoner.