Hvor lenge skal margpuddingen stekes?

Formen settes i vannbad i ovnen og puddingen kokes i cirka 1½ time. Med forarbeid blir samlet tid rundt 135 minutter.

Hva er hovedingrediensene?

90 g marg, 60 g sukker, 60 g hvetemel, 60 g kavring, 3¾ dl fløte, 125 g søte mandler, 8 egg, ½ ts kardemomme og ¼ ts kanel.

Hvordan lages røren?

Marg, fløte og sukker kokes opp, deretter røres mel og støtt kavring inn til massen slipper gryten. Avkjøl, rør inn 8 eggeplommer, krydder og skåldede, finhakkede mandler, og vend til slutt inn de stivvispede eggehvitene. Fyll i smurt og strødd form.

Puddingen serveres med vinsaus, slik det står i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 481). Oppskriften er beregnet til 8 porsjoner.

Margpudding

Name: Margpudding
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 90 g beinmarg; 60 g sukker; 60 g hvetemel; 60 g kavring (finstøtt); 3,75 dl fløte; 125 g søte mandler (skåldet og finhakket); 8 stk egg (delt i plommer og hviter); 0,5 ts kardemomme; 0,25 ts kanel; smør og kavringstrø til formen

Erkens margpudding fra 1914: beinmarg kokt med fløte og sukker, avbakt med mel og kavring, rørt med eggeplommer, mandler og krydder, luftet med eggehviter og kokt i vannbad i ovnen 1½ time. Serveres med vinsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Margpudding var en festlig dessertpudding der beinmarg gav rikdom og fyldig smak, i slekt med de gamle brød- og formpuddingene. Erken koker den i vannbad i ovnen og serverer den med vinsaus.

Slik gjør du

1
Forbered margen
Skjær margen i så store stykker som mulig.
2
Kok opp
Ha marg, fløte og sukker i en kjele og kok opp.
3
Rør inn mel og kavring
Når det koker, rør inn hvetemelet og den støtte kavringen. Arbeid røren godt til den slipper kjelen, og ta kjelen av varmen.
4
Avkjøl og tilsett
La røren avkjøles. Rør inn 8 eggeplommer én om gangen, deretter kardemomme, kanel og de skåldede, finhakkede mandlene.
5
Vend inn eggehvitene
Vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.
6
Kok i vannbad
Fyll blandingen i en smurt og strødd form. Sett formen i vannbad i ovnen og la puddingen koke ca. 1½ time, til den er fast.
7
Server
Hvelv puddingen på fat og server med vinsaus.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (dl, g). Kardemomme og kanel er hentet fra den avkuttede sidekolonnen. «Marv» er presisert som beinmarg, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 552) → 1914 (korrekturlest, s. 481)~91% av teksten endretfjernetlagt til

~~400 gr. franskbrød 8 del. fløtemelk 200~~ 90 gr. marv ~~50 gr. hvetemel 100 gr. korinter 100~~ 60 gr. ~~sultanarosiner 100~~ sukker 60 gr. ~~appelsinskall, syltet, hakket 5 egg 100~~ hvetemel 60 gr. ~~sukker ca. 1 del. konjakk. Saus: 2~~ kavring 3¾ del. ~~konjakk 100~~ fløte 125 gr. ~~sukker 1 spiseskje vann. Det smått opskårne brød legges i bløt i melken.~~ søte mandler 8 egg ½ teske kardemomme ¼ — kanel. Marven ~~befries for hinner~~ skjæres i saa store stykker som mulig. Marven, fløten og ~~hakkes fin med melet. Eggene vispes ¾ time med sukker. Alt blandes sammen, konjakk efter smak. Røren has~~ sukkeret sættes over til kokning; naar det koker, røres melet og de støtte kavringer i, arbeides vel, til det slipper gryten, løftes av ilden, avkjøles, tilsættes under omrøren 8 eggeblommer, kardemomme, kanel, de skoldede, finhakkede mandler samt tilsidst de stivvispede hviter. Haves i ~~godt~~ smurt ~~strødd form~~ og ~~koker~~ strøet form, kokes i ~~vannbad~~ vandbad i ovnen ca. 1½ time. ~~Hvelves og serveres varm~~ Serveres med ~~brennende saus over. Sukkeret strøes over puddingen, konjakk og vann blandes, helles over puddingen og tendes på. Gjør det helst innenfor spisestu døren.~~ vinsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal margpuddingen stekes?: Formen settes i vannbad i ovnen og puddingen kokes i cirka 1½ time. Med forarbeid blir samlet tid rundt 135 minutter.
Hva er hovedingrediensene?: 90 g marg, 60 g sukker, 60 g hvetemel, 60 g kavring, 3¾ dl fløte, 125 g søte mandler, 8 egg, ½ ts kardemomme og ¼ ts kanel.
Hvordan lages røren?: Marg, fløte og sukker kokes opp, deretter røres mel og støtt kavring inn til massen slipper gryten. Avkjøl, rør inn 8 eggeplommer, krydder og skåldede, finhakkede mandler, og vend til slutt inn de stivvispede eggehvitene. Fyll i smurt og strødd form.
Hva serveres til?: Puddingen serveres med vinsaus, slik det står i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 481). Oppskriften er beregnet til 8 porsjoner.